食べ物いろは　あんねい

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今朝も 寒かったみたいです。 完全防備で 魚市場に 行ったので まだ あんまり 寒さを 感じてなかったごたる・・・・

仲卸さんに 「今日は そう 寒くないよねぇ〜？」 と 言いながら ふと 手元を見ると、 お湯 使いよんしゃる！！！ ずっと 水仕事なので 手先が かじかみ お湯で あっためるんですが、 相当寒い日に 限られてたはず・・・・

ふぅうって 息 吐いたら、 白かった！！ 寒いんだぁ～ 「にっぶいねぇ〜！！」 って 言われた・・・・

でも 地上は 寒さ真っ只中 でも 海中では 春が 来かかってる。

春告げ 魚の さより が 出てきましたっ！！！ だいぶ ぷっくり(？) してきています。 ふふふふふぅ〜んです。

今日の お勧め！ さば、 地あじ、 さより、 たこ、 ひらめ 等々です。
  

あんねい農園から 間引いてきた ちしゃっ葉で サラダを作りました。

トッピングは 生ベーコンのみ！

生ベーコンは 目下のところ ワタシの 最大のお気に入り！！！

いろいろのせるより シンプルに 最大限 ちしゃっ葉の 良さを 楽しもうと・・・・

ドレッシングも かけたくないけれど、 強いてかけるとすれば、 シーザードレッシング？ いやいや それも 勿体無いかなぁ〜？！

多大な 期待感で 葉っぱが いしゅく(？) しなきゃいいけどぉ・・・ 楽しみぃ〜

  

ゆらゆら(？)とした お天気に ひっさしぶりの あんねい農園に！！

うっまぁ 親はなくとも 子は育つ！！ びみょうに 使い方まちごうとぉとは 思うけれど、 なんか ピッタリの言葉。

ぱぁぱぁ 蒔いた チシャっ葉が 結構 大きくなっちょる！ 間引きの時期が よぉ〜分からん！ がっ 手で触ると ぽよぽよして 柔らかい感触。

えいやっ と 適当に 大きめの葉っぱを ちぎりました。

大根も 結構大きくなっちょる。 もちろん、 葉っぱが！ですが・・・
春菊も ほうれん草も おぉぉ〜 ういやつじゃ的 大きさに・・・ 当然 収穫は まだまだですが・・・・

放任主義的 育てられ方を 否応なく させられてる 我が 野菜。 今度は ぬかを 大量にまき、 みみず達に 栄養補給せねば ならん！！

  

寒さが 続いています。 ニュースで 成人式の様子が 流れていますが、 寒そう！！ 雪の中での 着物姿に あとの お着物の手当てが 大変だろうと 感想が そこかい？！と 言われそう・・・・・

あんねいでは、 この寒さが 手伝ってか お見えになるお客さまから もつ鍋の オーダーが・・・・・

お鍋で あったまろう！！と そして ニラや ニンニクで エネルギー充電を！！と・・・・

もつ鍋屋さんっぽい 雰囲気が 漂っています。 やっぱり 隠れたもつ鍋屋さんと 言われてるだけある・・・


  

寒さも 極めり！！ って 言ぅたら 北国の方たちから きっと 叱られますよねぇ〜 今朝も 寒かったです。

でも、 吐く息が しぃ〜ろくなってなかったので、 昨日よりも いい！！と 市場の方たちと うなずきあいました。

こんな 寒い日が 連日続きますと 何か 暖かいもんが 欲しくなりなす。

板長から にゅーっと 出てきたのは、 馬すじ の 煮込み！！！

牛すじは ワタシも 結構(？) 料理に 使うのですが、 馬 は 久しぶりです。 前回 仕入れに 伺った ワタシの馬刺屋さんから 「結構 面白いよ！」と・・・・

いつ でてくるのかなぁ〜 と 実は 思っていたのです。

甘辛く たいております。 土手煮みたいな 味？！ です。 なんか ご飯が 欲しくなります。 ということは、 お酒の あて！！としては、 成功！！です。 (まるで 自分が作ったみたいな・・)

柚子胡椒を 効かせて・・・ 個性的な 地酒！が 合うかなぁ・・・・

  

この冬 一番の 寒さだそうな・・・いったい 何回 この冬一番を やりゃ気が済むんだろう？と 思っていたのですが、 考えてみたら(考えんでも) 更新制(？)なので 何回もあるのは、 当たり前じゃと・・・・

魚市場は、 寒さにもめげず 豊漁でした。

さば、 地あじ、 やりいか、 天然鯛、 ホタテ貝柱、 大口開けた あらかぶ、 やいとかつお 、 きびなご、 たらの白子・・・・

どーじゃ 参ったか！！状態。 たんと 食べて下されぇ〜

  

さっむいですねぇ〜 こげん寒いと 心も 身体も 凍るがぁ〜 と 内心 ブツブツ言うちょりますが・・・・

こんな日は、 熱燗が 一番です。

あんねいでは お客さまに お好みの おちょこを 選んでいただくのですが、 お一人 おひとり 好みと言うのか 個性が でて とても 面白い！と お客さまと 笑いあいます。

日本酒で 冷酒の時は チーズとか お勧めするのですが、 熱燗の時は やっぱり お刺身を 召し上がっていただきたいかなぁ〜と 思います。

今日は うすばはぎの お刺身を お勧めいたしました。 きも を ポン酢に 溶いていただいて・・・・ 結構 いけれるんじゃないかと 思うちょります。

  

昨年の クリスマスに シュトーレン大好き人間の ワタクシメに 差し入れ(？ ) もといっ！ プレゼントを いただきました。

ただし お酒も スパイスも 一切使わず ちびっ子にも 大丈夫っ！ の シュトーレンです。 栗の 渋皮煮が たっぷり・・・・

今頃？ と 言われそうですが、 チビチビと 食べています。 がっ お酒に漬け込んだ ドライフルーツや スパイスに 慣れた 口(？ 大口？) には ちと 物足りないかもぉ〜

プレゼントくださった いもーと分と ラムレーズンの 入った バターとか アイスクリームとかと 一緒に食べるといいかも？ いや ぜぇ〜ったい それが 旨いやろぉ〜っと 盛り上がっております。

「天然酵母で発酵させて 作られてるので 日持ちしないかもぉ〜」と 注意されましたが、 にまにましながら 自分ご褒美で 食しております。

  

今朝は、雨の 魚市場でした。 雨の日は それでさえも 冬の朝は 暗いのに 拍車がかかって 鼻 つままれても わっからん！？ (うそですよぉ〜)

いつもの 仲卸の 親分(？)に 「しろみぃ！」 「うっ！」 「天然鯛？？」と 言いながら 一番でっかい鯛を 指差したら 「そう それそれ！！」 「いやいや それは無いっしょ？！」

「うすばはぎ と 地あじ！ ひらめが よきゃ ひらめでも よかばってん 俺としては うすばっ！！」 決定ですねぇ〜 (白身！って 言うたのに あじ に なるのが ふしぎぃ〜 だけど)

そして 市場の人達に 習った かますの 干物！ 「一度 海水の 塩かげんの 水に 漬けて それから 塩！！」 らしいけど 「濃度 何パーセント？ 塩 どれくらい ふると？」

ワタシの 初歩的質問に うんざりされたのか 「てきとー！」 ありゃ・・・ でも 結構 評判いいんです。 召し上がってみて下されぇ〜

  

七草粥のことを うっかり 忘れてたんです・・・・ 季ごとの イベント的要素(？) は 外したことないのにぃ〜

お客さまから 「七草粥 食べれる？」と ご予約時 確認を いただき 大慌て！！ キッチンからは 「どーすんですか？！」 「 七種類の 葉っぱ あるでしょっ？！」

何と言う ざっくりさ加減。 せりや なずなは 無くっても 水菜や クレソンなど 洋風な 葉っぱ類と 鰹節の お出汁で・・・・ ほんとは 朝食べるのが 正しいらしいけれど、 「ようは 必ずしも 定番(？)の 七草では なくっても き・も・ち！」 で いいらしい と TV が 言ってたしぃ・・・

洋風っぽい 葉っぱ類と 鰹節のお出汁が効いて とても 美味でした。


  

今日は とても あったかく感じました。 市場でも 「風がなきゃ そう 寒く無いねぇ！」 ほんっと 風がなきゃ〜です。

いつもの仲卸さんっち(？)で 事務仕事(？！) を・・・・ さばとか 青もん専門に 仕入れるのですが、 台の上が 忙しさのあまり いつも とっちらかってるんです。

ワタシが 領収書 切ったり、 売り上げのメモ書いたもんを 箱の中に入れたり・・・ 良いちゃろか？状態。

メモ用紙が 全然なく 「メモ用紙 どこ あるとぉ？」 に 「切るひまないとよぉ〜！」 「わかった！！ はさみ！！」 ザクザク 大まかに・・・

「これで 当分 いいやろ？！」 「事務員に なる？」 いやいや たかが メモ用紙作っただけで そんな たいそうな・・・

作業のあいだ 氷の上に 乗せてた さばを 持って 早々に 引き上げました。 だって 忙しさに きりがなく、 市場が 閉まるまで おっちょらんといかんくなるぅ〜

「さいならっ！！」 「はぁい またねっ！」 はい・・・・

  

魚市場ですっ！！

今朝は さっむい！！と言う予報で 重装備で行きました。 モコモコ着込んだうえに 割烹着的 エプロンつけて・・・・

新年の ご挨拶してるのに 「いつ 赤ちゃん 出来たとぉ〜？」 はぁ〜〜？？！！

あまりの 膨らみように これしか 言う言葉が ない！ と言うことだったようです。

二尾並んだ ヨコワマグロに 「大きさ あんねいと 変わらんやん！ 二匹 持ってけ！！」 いやいや ヨコワマグロ屋さんに なる！ 断固拒否(？)して 一匹だけ ゲット！

しかも ぶりぶりの ヨコワマグロと ワタクシメを 上から 下まで 見比べて・・・・ 正月早々 うぇ〜んです。

今日の お勧め！ ヨコワマグロ、 さば、 地あじ、 たこ、 水いか、 すずき、 雲丹 等々です。

  

昨年 ちょうだいした 招き猫の 鎮座されてる場所が ちがうやろぅ〜？！と ご指摘を いただきました。

うぅ〜むぅ〜 たしかに・・・・

急遽 お移りいただくことに・・・・

落ち着いていただいた場所は、 お客さまの 目が いの一番に とまる場所 。 玄関ドアを 開けてすぐの 丸テーブルです。

両手で お耳のところで おいで おいでを して下すっています。

あんねい の 名前いりです。 マーク(？！)も です。

お客さまから 「だん だん 顔も 似てきたねぇ〜」 猫さまが 似てるのか ワタシが 猫さまの お顔に ちかずいているのか？！ はた！！ と 考えますが・・・・

  

毎年 お客さまから 信楽焼の 干支の 置き物を ちょうだいします。

今年の 干支 「午」 です。

二種の 置き物から 好きな方を！と おっしゃっていただき、 黒馬 を いただきました。

縁起物の 小判と 「開運」 の ふだを さげています。

力強さと 躍動感と・・・ この お馬さんが お客さまと あんねいに お宝を 運んできて くださいますよう・・・・


  

まぁだ 魚市場は お正月休み中です。 生け簀を 持ってる魚屋さんから かんぱちは 仕入れられるんですが・・・・

おせち料理に いくぶん 飽きた(？！) お客さまから オーダーが 多いのが 馬刺しと この 合鴨ロースの 赤ワイン煮！ なんです。

クリスマスとは、 また 雰囲気かえて おだししちょります。

お肉料理と 馬刺し、 床漬け、 それに もつ鍋！！！ 居酒屋の 定番的 お料理を お好みのようで、 大ご馳走の あとの 一休みを あんねい料理(？) で お楽しみいただいて 「こいつはぁ 春から 縁起が いいわいなぁ〜」 でございます。

  

あけまして おめでとうございます！

あんねいの とし開けの 地酒です。

・ 「開 運」 無濾過 純米。 静岡 掛川 産。 精米歩合 55%

・ 「繁 枡」 特別純米 生生。 福岡 八女 産。 精米歩合 69%

・ 「菊 姫 先 一杯 (まずは いっぱい)」 純米。 兵庫 産。 精米歩合 65%

・ 「死 神」 純米。 島根 産。


今年の 運を 「開運」で 開け、 「繁枡」で 受け、「菊姫」で まずは 一杯！！ そぉして 「死神」で あがりっ！！

落語的 要素 大！！ の お正月の 地酒！です。 「死神」さんが 決して イメージ通り(世間でいう 負の イメージ)の 神さんでは ない！と 思うにつれ 負けじと がんばらんば！と 思う次第であります！！

まっ 有り体に言えば 旨い！！んです このお酒・・・・ 〆の お酒でも 最初っからでも どっちにしろ いいなぁ〜と 思うちょります！

元気に 今日から あんねい 開いちょります！！！

  

毎年 としの始めに 糸島の 小さな 氏神さんに お詣りに 伺います。

えべっさんを おまつりしています。

お詣りした後、 必ず 海を みます。 強い風に あおられながら、 白波をみると 今年一年 頑張ろう！！ と 強く思います。

私の こと始め です。


本年も どうぞ よろしくお願い申し上げます。