2014年03月31日

魚市場日記!




魚市場の桜は、 葉っぱと 花が 混合(?) で 葉桜の季節を 予感させます。 それ位 あったかくなったということではありますが・・・・ 「花のいのちは・・」の世界。

いつもの仲卸さんに 「白身魚ぁ〜、あじぃ〜!!」

トロ箱の中に 久しぶりの魚がはいっちょる! あんまり久しぶり過ぎて 「きだい?」 内心 そんな魚 おっちょったけか?!と思いながら・・・

仲卸さんの会長 呆れ返って 返す言葉もなく 「あ・お・な!!!」 ・・・・・ワタシも 返す言葉もない・・・(いつまでたっても 無知さゆえ)

今日のお勧め!

対馬のさば、 あおな、 地あじ、 地だこ、 ホタテ貝柱 等々です。

  


Posted by あんねい at 19:14Comments(0)

2014年03月30日

糸島 豚ロースの 炙り焼き




コース料理に おだしした 「糸島豚ロースの炙り焼き ジャポネソース」 です。

熊本 不知火の 甲斐農園さんの 塩トマトを 添えて・・・・

ワタシも お客さんに なりたい・・・・


  


Posted by あんねい at 22:02Comments(0)食べたいもん

2014年03月30日

あんねい農園!!




葉っぱたちです。

最近のあんねいは、 日曜日 お休みを いただいていたのですが、 今日は うちの子たちと お店 開けてます!!

「さがんるびー」の 皆さんが 元気なお顔 お見せくださるんです。

花散らしの 雨 ですが、 かろうじて 桜の花は まだ 大丈夫! 現実の「雨後」の桜も いいもんです。


  


Posted by あんねい at 17:47Comments(0)あんねい

2014年03月29日

地あじの 姿造り




青もんって なんで 美味しいんでしょうねぇ〜

最近の さばは、五島であがったものが 多いんですが、 これが ほんっと 美味しいんです。

さばは、 済州島が 一番! 次が 五島、対馬。 魚市場で親しくなった 魚屋さんから 仕入れる時は 「どこ産かぇ??って 聞かないかんよっ!!」と レクチャーされ・・・ うぇ〜ん 親切が 身にしみる。

今日のさばは、 まんまるぅして まんまるぅして・・・ ワタシの 足の太さ位あったぁって うそつきぃ〜って言われそうな位あったぁ・・・

って 地あじ!!です。 姿造りの 写真って 存外に 難しい・・・ やっぱり 頭より 本体ですよねぇ〜 キラキラして 旨かったらしい・・・(お客さまの反応ですが・・)

今日のお勧め!

さば、 地あじ、 やりいか、 ひらめ、 地だこ 等々です。

  


Posted by あんねい at 16:01Comments(0)

2014年03月28日

御縁の 桜




博多の 桜の花が 満開の時に、 京都の生菓子 「御縁の桜」を お土産に ちょうだいしました。

真ん中に 塩漬けの 八重桜の 花びらが・・・・

冷たくひやしても、 冷凍して 食べても 美味しい!と あります。

この季節だけの お菓子を 頂戴し 久しぶりに お薄が 飲みたいなぁ〜と 思いました。

コーヒーよりも、 緑茶よりも お抹茶!!が 今の 気分ですが・・・・

  


Posted by あんねい at 22:55Comments(0)あんねい

2014年03月28日

魚市場日記!



高千穂帰りの 翌日 朝一番の仕入れ・・・ ふわふわと 心もとない歩き加減・・・・

いつもの仲卸さんに おっきな(? 普段から意識せんでも 地声は大きい!と 言われちょる) 声で 「あじぃ〜、 しろみぃ〜!!」 「おっ!! 」 一瞬考えて 「わかった!!」

一回り(市場の中) して 戻ってきて 我が あんねいの お魚ちゃんを 探すと、あれまっ それらしき魚が トロ箱の中に 鎮座してるけど、 「特上」 とある・・・・

でも 「特上」は 違うしなぁ・・・ 「これ うちんがたんじゃ ないよね? だって 特上!って 書いとるもん」

なんせ あんねいは Aランク(金に 糸目をつけん顧客)ではなく したぁ〜の 方の 金に糸目をつける Hランク!! どう考えてもねぇ・・・ 会長(大将) ニヤリと笑い 「あんねい!ったい!」

地あじの えらの 活きのよさ!! 天然鯛は 泳ぎよった・・・・

今日は 金曜日!! 桜も 一番の見頃!!

花見て 一杯! 月見て 一杯! いいかもしれない・・・

今日のお勧め! 五島のさば、 天然鯛、 地あじ、 かんぱち、 もんこういか 等々



  


Posted by あんねい at 14:36Comments(0)

2014年03月27日

高千穂の しいたけ!




高千穂の しいたけ!です。

夕方 摘んだ(?!) しいたけを お客さまに 召し上がっていただきました。

しいたけの 濃厚な 香りと 肉厚の ジューシーさが・・・・

藻塩と 一味唐辛子で・・・・ こんなに 違うんですねぇ〜 旨い!!!

  


Posted by あんねい at 22:20Comments(0)高千穂

2014年03月27日

高千穂行




高千穂の春!!です。

レンギョウの 黄色。 雪柳の 白。 桃の ピンク。 木瓜の 赤。

そして、いつもの しだれ桜・・・・

春の色に 満ち溢れています。


  
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Posted by あんねい at 14:09Comments(0)高千穂

2014年03月27日

のどぐろ!!




お客さまからの リクエスト。 「のどぐろの 干物!! 美味しかったよねぇ〜?! また 食べられるぅ?」

「気には 魚市場で かけてるんですけどぉ〜・・・」

今日 のどぐろ 仕入れられたんです!!

仲卸さんに 「三枚におろして 頭 つけて!!」

「はぁ??」 と 言いながら スタッフさんに 伝言メモ・・・

スタッフさん 包丁握りながら、 怪訝な顔しとんしゃる・・「これ どう言う意味な?」 「だぁかぁらぁ 頭つけて 三枚に・・・あれ? 二枚かなぁ?!」

「二枚おろしじゃなきゃ 頭 つかんばい!!」 ・・・・・・ かなしい・・・

我が家の 冷蔵庫で のどぐろが うじゃうじゃ(?) と 干物になるために 鎮座しちょります・・・ のどぐろに 占領された 我が冷蔵庫の 明日を 考えると 恐いもんがある・・・

  


Posted by あんねい at 00:18Comments(0)

2014年03月25日

ひと足早く 満開の桜!



満開の桜に 会いに ホテル日航福岡に・・・・

笠 青峰画伯の 個展が ロビーの 1F、2Fで 開かれています。

今回は 屏風絵を 中心に 桜の さまざまな 表情が 描かれています。

私の好きな 「渓韻」や 「花水木」 「一心行の桜」 そして 「未完成交響曲 櫻」

「未完成交響曲 櫻」は、確か めくるめくような 花吹雪の 花びらを ご招待したお客さまに ひとひら 描いていただくと おっしゃってたなぁ・・・この事だったんだぁ〜と。

雪かと 見紛うような 淡い世界の中の 花吹雪・・・・

華やかな 桜を 描かれることの多い 画伯には、珍しく!です (なまいきぃ〜!)

2Fの ロビーに 「雨後」と 題された桜が あります。 グレーの世界の桜は 青空のもと 華やぎに満ちた桜と比べても 素敵かも・・・どちらが お好きか・・・陰と陽 なにごとも!ですねぇ〜

4月6日 まで 開催されています。

ぜひに ご覧いただけたら!と 思っております。


  


Posted by あんねい at 17:02Comments(0)あんねい

2014年03月24日

かわはぎ!!




完全に 早朝 も 春!!です。 今更 改めて宣言する程の事では、ないと思うのですが・・・・ でもっ ほんっと 身軽な格好になりましたよぉ〜

今日は この かわはぎが 一番のお勧めなのですが、 写真を あぁでもない、こぉでもない!と 撮ってたら よほど 暇そうに見えたのか、顔見知りの方たちが 苦笑いともつかぬ 苦笑い(?やっぱり)を 浮かべ 「おはよう〜 ゆっくりしてて・・・」って・・・・

「いやいや ワタシも いそがしぃとよぉ〜」

トロ箱洗いは 待ってくれんし 、 仕入れた魚の 氷は、箱詰めせんにゃならんし・・・

「それでも 暇そうに見える・・・」 やっぱりぃ〜

ギョロ目の かわはぎをば マイ トロ箱に詰めながら まだまだ しろーと(あったりまえだけど) と 自覚した次第であります・・・

今日のお勧め!!

かわはぎ、 さば(五島 産)、 もういか、 地あじ、 ひらめ 等々です。

  


Posted by あんねい at 18:40Comments(0)

2014年03月23日

咲いたよぉぉ〜




ベランダの シクラメンを筆頭に カンペキ 咲きほこったよぉ〜 我が家の お花さん!!

毎日、まいにち 「はよ 咲かんとっ!!」と 叱咤激励(?)され ムスカリも 深い(?) 眠りを覚ませ・・・

ランマン!!です。

ふと 見上げた 貯金事務センターの 桜も 三分咲き!!

ひとつ 一つ 春の 確認に いそがしい毎日が 続きそうです・・・

  


Posted by あんねい at 15:50Comments(0)プライベート

2014年03月22日

ごまさば!!




魚市場に行く服装も セーター 一枚少なくなり、 結構身軽に 仕入れにいっちょります。

今日は さば が ものすごく 綺麗だったんです。 あっ ワタシの「綺麗」は、 活きがよくって、あぶらがのって!! と言う意味なんです。

板長 さば刺しと ごまさばで お勧めしちょります。

北海道からの お客さまに さば刺しと ごまさばの 食べ比べをしていただいています。 地あじの 姿造りも!!

北海道では、召し上がる機会が少ないような お任せの メニュー構成に・・・

馬刺しやら がめ煮やら 九州らしさで 勝負(?!)です・・・


  


Posted by あんねい at 19:07Comments(0)食べたいもん

2014年03月21日

のどぐろの 干物!




お客さまと 干物の話で 盛り上がりました。

と言うのが 「金目鯛の 干物! 旨いよなぁ〜」 と お客さま。 「いぃやぁ〜 のどぐろが 一番よっ!」 と ワタシ。

やり取りの末、 食べさせろ、食べさせん(?)で わぁわぁになり、 召し上がっていただく事に・・・・

実は、この のどぐろ ワタシの手作り!!

魚市場の方に 手取り足取り(?) 作り方を 教えてもらいながらの 作(?!)なんです。

「海水の濃度」に 「塩 何パーセント?」から始まり、天日干しが 環境的にできないので、どうすればいいか?とか・・・ ほんっと 自分の中では、苦心の末てき 干物! (プロに言わせれば なんちゃないことなんでしょうが・・)

ドキドキしながら 召し上がっていただきました。

合格点ただき、次は カマスで!ということになり・・・ えへっ!です。

干物作りも いいかもぉ〜?!と 思った今日この頃です。

  


Posted by あんねい at 21:34Comments(0)食べたいもん

2014年03月20日

焼き鳥屋さぁん?!




メニューの 今日のお勧めに なんか 見慣れぬ文字が・・・・

「半熟玉子の ベーコン巻き」

「あっれぇ 焼き鳥屋さんみたいぃ〜!」と ワタシ。

「焼き鳥ですっ!!」と 板長 にべもなく・・・・

あんねいには、珍しく!です。 まぁ 炭火焼きで 地鶏とか お出ししてるので 違和感はないのですが・・・・

焼くの大変そうですが、 旨い・・・ お好みで 藻塩と 七味を 添えています。

  


Posted by あんねい at 22:27Comments(0)食べたいもん

2014年03月19日

スペアリブの 炙ったん!!




肉を わっしわっし 喰らう・・・・

最近の ワタクシメの 食生活は、 魚中心の 比較的 ヘルシー路線であります。

べつ 意識してる訳ではないのですが、 ほれ! 毎朝 魚市場に 出勤しちょりますと、 うっまい魚に 出くわす訳です・・・

でもっ !! やはり 動物性たんぱく質!!を、 しかも に・く!! から 得たい訳で・・・

豪快に てずかみで、 わっしわっしと・・・ クチビルのまわりを ひとなめし・・・・ どんな 食生活じゃ?!

炭火で 炙って 上品さとは、えんどーい食しかたではありますが、いいぐあいです。


  


Posted by あんねい at 15:35Comments(0)食べたいもん

2014年03月18日

釜揚げかなぎ丼!!




今が旬の 釜揚げかなぎを どんぶりにしました。

大根おろし(?温泉玉子みたいに見える・・・) と 小ネギと ごま。 お醤油を お好みで・・・・

釜揚げかなぎと 菜の花の 玉子とじも 美味しいのですが、 このどんぶりも 純粋(?)に かなぎが 楽しめて 旨いよぅ〜

旬のもんって 手ェ いれるより 単純に そのもので 勝負(?!) した方が 正しい(?)みたい・・・

  


Posted by あんねい at 22:07Comments(0)食べたいもん

2014年03月17日

収穫祭!!




あんねい農園の 収穫祭(勝手に 言ってる) です!

・小松菜 花開きかかってて、 菜の花のお浸し風に・・・ 花開きかかったら 葉っぱ 硬いんですって・・ なんせ しろーと!! げぇ〜 知らんかったぁ〜

畑のオーナーから 「どんだけ 硬いか 一回 食べてみぃ〜」 げな・・・

・大根 花が咲きかかってたんですけど、 大根 おっきくしよぉ〜と思って まだ 地中ん中にしてたんですが (植えっぱなし!という事ですが) 「す!が 入ってるかも・・」 えぇぇ〜っ

・春菊 これは 密生してるので、 大きくなるスピードが遅く、 ちびちびと摘んできました。

・サラダの葉っぱ 美味しそうなとこ つんつんと これも摘んできました。 生ベーコンを トッピングして 食すと 旨いよぅ〜

野菜抜いた 地面に 石灰を 撒くために へっぴり腰で 肉体労働(くわで 耕した) オーナーから 「みみずの う○こは あきらめろ!!」 と・・・

揺らぐ オババゴコロ・・・・・

板長が お客さまに 召し上がっていただくために 孤軍奮闘(?)です。

  


Posted by あんねい at 20:02Comments(0)あんねい

2014年03月16日

けな気に ムスカリ!




我が家の 無法地帯化した 植木鉢群にも 春が いつのまにか・・・です!

叱咤激励の中の シクラメンに 隠れるように ムスカリが・・・

実は このムスカリ 葉っぱだけが なぁんの 節操(?)もなく ぼーぼー(?)状態でした。

故に たぶん ムスカリさんは、 お花咲かせるの 忘れとんしゃるやろなぁ〜と 独り合点しておったわけです・・・

可憐ざんしょう?!

半ば 野生化した 我が家の 葉っぱと お花たちですっ!!

  


Posted by あんねい at 17:25Comments(0)あんねい

2014年03月16日

梵 吟醸粕!!




昨日 お酒の仕入れに 姪浜まで・・・

夕方の遠方発送で わっさわっさしちょったんです。 倉庫の方に 直接まわったら、 運送屋さんから 「そこ 倉庫!ですよぉ〜」 ご丁寧に ご指摘いただき・・・

「はい! 手間 省こうと 思って・・・」 でぇも ムダな ハイリョだった・・・ 手ェ も 足も 出せん 戦場化しちょった・・・

一段落した頃合いに 我が 仕入れの 焼酎をば・・・ 「農村」シリーズ他仕入れ 帰ろうとすると 「はいよっ! 割り当てぇ〜!!!」

「梵 ときしらず」 の 吟醸粕 20キロが どぉ〜んと・・・・

「いやいや この前 「梵」と 「久保田」 酒粕 貰ぉたしぃ〜・・・」

有無言わせぬ 「わ・り・あ・て!!!」 うっひゃぁ〜

車の中は お酒の匂い(香り!) で 満ち溢れ、 ヨロヨロと 自宅に 持ち帰り (板長から キョヒされた・・・「冷凍ボックス 1/4 占領してますっ!!」って) 部屋ん中 ふわふわと いい香りが 漂い 酔っ払いそう・・・

切り分けて ワタシ 酒粕売り屋さん!!

  


Posted by あんねい at 08:32Comments(0)食べたいもん