食べ物いろは　あんねい

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「雨にも 負けず、 風にも 負けず・・」 です。

自然の脅威に やきもきしながら、あんねい 今日は、 皆さまを お迎えするために がんばっちょります。

(ぃぇ いっつも がんばっちょるのですが・・)

最近 うちの子(キッチンスタッフ) 小ばちに 目覚めてくれて、 彩り良く！ 味良く！を 目指しているようです。

あんねいに お見え下さってから、最初に召し上がっていただくものです。

ここで ある程度 判断されると思うのです・・・美味しいか？どうか・・・

もちろん！ お好みもあると思うので、4〜5種類の 小ばちから 選んでいただくようにしちょります。

写真は、なすびの煮浸しに 梅とろろを おかけし 山椒の葉っぱを・・・

うちの子が ちびっとづつ 目覚めてくれると 嬉しいなぁ～

小ばちとともに お待ちしちょります (？！)



  

台風は、いずこ？！ と言うような お天気でした。 今から・・・なんでしょうか? 海は、もう時化かげんなのか？！ 魚が たっかぁ！！の状態でした。

がっ！！

対馬のさば、 玄ちゃんあじ、 エアーさんま、 やりいか、 天然鯛、 かんぱち 等々 仕入れちょりますっ！

魚市場の仕入れ完了して 野菜屋さん！！です。

高知から この時期にでる 四方竹！が 入荷していました。

なぁんでも 天ぷらにする あんねいです。

藻塩か、 天つゆ お好きな方で 召し上がっていただいています！

うっまいです！



  

限定品の 地酒 入荷！！です。

まずは、 地元 福岡の 八女の 「繁桝」 実は、 高橋商店さんの 「秘蔵酒を 楽しむ会」の 会員復活！なんです。

以前 入会していたのですが、いつのまにやら 沙汰止みになっちょりました。

第一回目は、大吟醸と 純米大吟醸 です。 頒布会用の 仕込みをした とっておきのお酒！と あります。

そして 福井の鯖江の 「梵 ときしらず」の ひやおろし 「吟 粋」 越前 純米吟醸。 精米歩合 55% 。
芳醇な香り、まろみとこく！ とあります。

お飲みいただけると うれしい・・・


  

お芋さんも 美味しい。 きのこも 美味しい。 栗も、 柿も・・・美味しい。

食欲の秋 全開！に、なりました。

きのこと 相性の良い バター、にんにく。 それに いかをプラスして・・・

きのこも えのきやら しめじ、しいたけ等々、いっぱいいっぱい 入れています。 きのこの旨みの ハーモニーです。




  

朝から あんねい農園で 力仕事！でした。

畑のオーナーと 鉢合わせ！！ オーナーに ぬかを 農協に 取りに行く お誘い(？！)て 張り切って取りにいったのですが、 空振りに終わり・・・

オーナーから 「あぁたが 考えてる事は、だぁれも 考えるとぉ〜！」

はい 家庭菜園の 土作りシーズンで ぬかも もみ殻も まったくございませんでしたっ！

オーナーから かわいそうだからと オメグミが・・・(ホドコシとも言う)

柿の葉っぱと、 みょうが、 深ネギ(写ってないけど) それと 食べちゃったけど、柿の実！

チシャっ葉は 去年のこぼれ種から・・・

柿の葉っぱの色合いに 到底及ばない 自然の凄さを 感じます。

逆立ちしても この色合いは、だせない・・・

お刺身の色合いに・・・ お皿の上に 秋を感じていただけたら・・・ 葉っぱ拾いの季節になりますよねぇ〜 もうすぐ・・・ 楽しみです！

  

我が あんねい農園の持ち主 清水さんっちの ぎんなん！です。

でっかい銀杏の木があり、 ぼたぼたと ぎんなんが 落ちていたんです・・・

これ どーするっちゃろか？

ご存知のように、 ぎんなんは、食べたし！ 前処理を 考えると、 身体が あとずさる・・状態。

そーしたら！！ 連絡ボードの下に ぎんなんが 袋にはいっちょる！

お代は お助け箱(？だったけ？ 信頼箱？) に どうぞ！ とある・・・

もちろん！！ 5袋 購入しました！ ところが、代金箱が 見つからん・・・ あじゃこじゃ 捜しまわり 発見！

オーナーから 「毎度あり〜！」の メールが・・・ いやいや 毎度あり〜は、こちらです！ あの 下処理を しっかり 大量になさって・・・

旨いもんを 食べようとすれば、それなりの 覚悟(？ オーバーか？)が 必要ですねっ・・・・

塩炒りぎんなん！！ 楽しみです！



  

今朝の魚市場は、強風で このワタクシですら 吹き飛ばされそうでした。

「魚 おらんねぇ〜？！」 「明日 もっとおらんよぉ〜！」

それでも、 対馬のさば、 天然鯛、 やりいか、 いわし 等々 仕入れる事ができました。

魚市場から、 あんねい農園に直行！！

大葉や オクラを 引っこ抜き、 次の準備に 畑を耕し、 ぬかを まきちらかしました。

来年用の種取りで 持ちかえった でっかいオクラ！！ 先っちょの方で モゾモゾと動く みどりぃもんが・・・・

枯れたオクラは、 オブジェ(？！)で テーブルの上にでも コロがしておこうと思っていたのですが、 この モゾモゾ動くんは、ノーサンキュー・・・

ありさんやら なんやら いぃっぱい 畑から 持ち帰っちょるごたる・・・ なぁにが 出てくる？！ 変なキタイ・・・

  

八木山に きちょります！！

はいっ だご汁の 大盛りを食しに・・・

座ると同時に 「大盛り！やろ？」 「もちろん！！」

物々交換で (さんまの らっきょう酢煮) 「食べてみぃ〜！」と・・・何やら チャーシューっぽいもんが・・・

ワタシの舌の 味覚試験(？)です。

「あっ 煮たとぉ〜？」 「猪肉で チャーシューしたんよっ！」

だご汁に 入れると 旨いっ！！！！

「そりゃあそーたい！！ 肉が違う！」

病みつきになりそう・・・・ だこ汁も 汁まで ぜぇ〜んぶ 完食！！！

  

魚市場に 行くと同時に、 仲卸さん達が 「台風がくるよぉ〜 たいふーがっ！！」

台風が来る！っと言われても、 こと 魚に関する限り、 買いだめは、できないですしねぇ〜

ない時は、ない時で どうにかするしかない・・・と 開き直り気味に 今日の仕入れ！です。

でも そうは言っても、 できるだけ板長オーダーの魚は、仕入れたい！と思ったのですが、 地あじが おらん！ 「売ってしもぉたぁ〜！」 「ワタシ来るのん 分かってたでしょう？ なしかい！ プンプン・・」

とか言いながら、 地あじに代わるもんとして、 久しぶりに うすばはぎ！を仕入れました。 青もんじゃないけど・・・

俗に言う 羽子板！とか言われてる テニスのラケット(？！)みたいな かたちをした 魚です。

かわはぎの 一種で ポン酢で食すと旨い！！ ワタシの好きな 魚です。

今日は、 うすばはぎ、 対馬のさば、 天然鯛、 さんま、 地だこ 等々 お勧めです。

  

10月の旨い地酒は、 全種類 ひやおろしです。 本格的に 朝晩の気温が低くなり、ほんっと ひやおろしが旨くなっちょります！

・「繁桝」 特別純米。 福岡 産。 精米歩合 60%

・「華鳩」 雄町純米吟醸。 広島 産。 日本酒度 ＋ 0.7 。 精米歩合 58%

・「船中八策」 純米超辛口。 高知 産。 精米歩合 60%

・「日輪田」 山廃純米。 宮城 産。 精米歩合 60%

・「豊の秋」 純米生詰原酒。 島根 産。 日本酒度 ＋5 。 精米歩合 65%

もちろん！！ 定番の 上喜元や 繁桝 クラッシック、 死神 等々 皆様を お待ち申し上げちょります！！


  

先日の よぉ〜く晴れた あんねい農園！です。

なぜに この話題？？

はいっ 実は、 一方的にワタシが 畑の師匠とお呼びしている方が、 奥方とお見えくださいました。

当然のごとく 畑の話になります！！

メニューの あんねい農園のピーマン！に 即っ 反応され 「これだけ？もっと ずらずらと野菜が並ばんと？」

「並んでたんですぅ～ きゅうり、なすび、地ばいきゅうり！とか・・・ 今は、ピーマンだけ！」

そう言えば、畑でも このオクラの大きさに びっくりされて 「種をとるんやろ？」

取るもなにも にょきにょきと大きくなり、 食べるタイミングが ずれこんで、 ワタシから ほっちらかされてる状態・・・

ここに来て ミミズのソコジカラが発揮されちょる・・・

結果として 大量の種が 収穫できそうではありますが・・・

「冬野菜 植える気 ないやろ？」 「いやいや ありますって！ 葉っぱもん！！」 後手ごてにまわる いつものパターンです・・・・ でも！ がんゔぁる！です。

  

だんだん あたりが明るくなるのが、遅くなってきています・・魚市場に行くのも 暗い！です。

今まで、車のライトつけなくって 良かったのが 行き交う車も 点灯しちょります。

いつもの仲卸さんっちで、 白身魚、いか、 あじ等々仕入れ 他の魚(さばとか)を仕入れるために、違う仲卸さんっち！！

帰ってくると、 ワタシ用の取り分け箱に 何やら わっけわから文字が・・・

どーも 大将さん 朝の連ドラが 大好きらしく、 「 アン」と 「あんねい」の 「あん」を 掛けたごたる・・・ご丁寧に 主人公の名前まで・・・

「今度の ドラマも 面白いごたるよぉ〜！」って・・・ はい！ 面白そうですねぇ〜 魚そっちのけで 盛り上がりました。

今日のお勧めです。

こしょう鯛、 対馬のさば、 地あじ、 やりいか、 地だこ 等々です。