2019年11月18日
モノクロ写真?
魚市場!
仕入れた 魚から トロ箱に 入れていきます。
たまたま(?) 撮った写真が モノクロっぽい
なんか いい感じ (加工してない モノクロ写真 すきなんです)
今日の 一番は 鰆
字面から 春告げ 魚(?!) みたいですが 今が 美味しい!
あぶらが のって・・
頭と 内臓を 仲卸さんに 処理してもらい トロ箱に 入れたのですが ギリギリ線だった
今日こそ バターソテーにしてもっらおっ!!
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タグ :鰆,対馬の鯖
2019年11月14日
連子鯛!
ワタシ 連子鯛の お刺身って すきなんですぅ〜〜 もちもちっとして・・
そう言うと たいがい 「えっ?!」と ケゲン(?)な 顔 されますが・・
仲卸さんに この話をしたら 「おれもぉ!」
良かったぁ〜〜 一緒の人が いて
その仲卸さんが 「連子鯛の 揚げだしが うっまい!!」と 教えてくれました。
ワタシの イメージは 連子鯛 まるごと 一匹 どぉーん。
板長が 作ってくれたのは 食べやすいように 切り分けて くれています。
揚げ出し豆腐の 連子鯛 バージョン
お出汁が きいて 美味しい
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タグ :連子鯛,揚げ出し
2019年11月09日
穴子刺し
一年の この時期に 必ず ご予約をいただく おのこばかりの グループさん
会の 名前が 「熱燗を 呑むかい?!」
お燗番さん(主に わこーど)がいて あんねいが 準備するのは 酒燗機と 温度計 (ガラス棒の)
今年は どうした事か いつもは ご自分たちで お好みの 地酒を 持って来られるのに 「女将 セレクト!」と おっしゃる
何回か お打ち合わせをさせていただき、 「天穏 生酛 にごり」と 「強力」を ご準備
個性豊かな 地酒に対して お料理は 穴子の刺身と カキフライ、穴子の白焼き、穴子の天ぷら
わぁわぁと 先輩からの お燗番の心得(?)を 取得しながら 楽しそうに 過ごされています。
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タグ :穴子刺し,天ぷら,白焼き
2019年11月08日
鰆づくし!
東京からの お客さまを お迎えしました。
柳川で 川下りを楽しみ、 うなぎを 召し上がった上での ご来店・・
どーする? 板長・・
「煮魚が 食べたい! お刺身もっ!」
悩んだすえ 鰆づくしで!!
仲卸さんから 「鰆の 煮付け 旨いよ!!」と
ワタシも 板長も おっかなびっくりで (あっ おっかなびっくりは ワタシだけか?!)
秋っぽく・・
お客さまも 鰆のお煮付けには ちょっと 戸惑いが おありのようでしたが 「美味しい! 鰆って 煮魚にも できるんだぁ」
単純な ワタシは 鰆 イコール バターソテーの イメージしかなく おっ!!と 言う感じ
まだまだ 鰆づくしが 続きます
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タグ :鰆,煮魚,バターソテー
2019年11月03日
太刀魚刺し
太刀魚の お刺身です。
半分 炙って おだししちょります。
ヒラメとは 違った ピンク色が きれい!
炙りの 香ばしさと・・
ポン酢と お醤油と ふた通りの 味わいを お楽しみくだされ〜〜
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タグ :太刀魚,刺し身,炙り
2019年11月01日
わからんねぇ〜〜
シマアジにするか? 石垣鯛にするか?
散々(?)迷って 「やっぱり シマアジにするぅ〜」
キッチン前 カウンターに ご案内した 常連さん
板長との やりとりを なんか 楽しんじょるぅ?
でっ ふと お刺身を見ると なんか えっらい 可愛い 盛り付けが・・
お花?
「あれぇ ナンジャコレェ〜?! 」 貰ったおのこが 驚いてる
「シマアジを お花にしたっちゃんねぇ〜〜」
「いや どー見ても 違うやろ?! 白身っぽいよぉ〜」
「えっ?!」
板長に 聞いたが 早い!!
散々(?)迷った 石垣鯛が お花になっちょる
「なぁん食べても 一緒やねぇ オレ」
いやいや よろしゅござしたぁ〜〜
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タグ :シマアジ,石垣鯛
2019年10月28日
やぁっとで!
やぁっとで 対馬の 鯖が 釣れてくれる気分(?)に なったらしく ひっさしぶりに 入荷
魚市場の おかーさんも 嬉しそう
なんせ 持ってけ 持ってかんの 攻防戦に 終止符が うてるのだから
魚市場では 鯖の 頭と 内蔵を 取り除いて あんねいに 持って帰ります
結構な 大きさ
済州島の鯖は シメサバに
鯖の 三点盛り 鯖刺し、 ゴマサバ、 シメサバの 炙りで 召し上がっていただいちょります
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タグ :対馬,鯖,ゴマサバ,シメサバ
2019年10月26日
玄ちゃん鯵 姿造り
今日も 昨日に 引き続き 鯖 おらんです
仲卸の 社長に 「なんで おらんとぉ〜?」に 「取れんかった!」
思わず 「ありがとねぇ〜〜 親切な 回答! 満月じゃ ないよねぇ?」
どうも 対馬方面 時化なのか なんなのか 鯖が 泳いじょらんごたる
いりいり(?)しても しょーがないので 鯖が 釣れちゃろぉかなぁ〜と 思ってくれるまで 辛抱強く(?) 待つしかない
鯖の代わりに 玄ちゃん鯵、 やりいか、 穴子とか 召し上がってくだされ〜〜
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2019年10月25日
今日は 鯖! ありませんっ
昨日からの 悪天候が たたって(?) いつもの 対馬の 鯖が 入荷してないっ!!
和歌山の 鯖を 仲卸さんが 準備してくれてたのだけれど 拒否(?!)しちゃった・・
内心 鯖がない あんねいって どーよ?!と 思ったのだけれど ない時は 無い!っと つっぱらかろうと・・
お客さまの 舌が 対馬の鯖に なっちょる
せっかく 積み上げたもんを 壊したくはない
でっ 青もんを どーする?となり 玄ちゃん鯵を 慌てて 確保
「ちょっと 小さいよぉ〜 鯖に しぃよ!」と 仲卸さん
「いんやっ!」 と 断固(?)拒否の ワタシ
ピッカピッカの 玄ちゃん鯵 姿造りで 召し上がってくだされ〜〜
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タグ :玄ちゃん鯵,姿造り
2019年10月05日
あじと さば
仲卸さんっじゃなく お寿司屋さんの お墨付き!!
あじ
「この 鯵 旨いっちゃん! あぶらのって」
いつか 行きたい!と 思ってる お寿司屋さん
いつも 魚市場で 一緒になり 今日の 魚の おすすめ談義・・
その お寿司屋さんの おすすめとあらば 買わにゃなるまいて・・
しろーとの ワタシ相手に 根気よく 魚のことを 教えてくださる
鯖も だんだん あぶらがのってきて いぃ〜い 色具合
久しぶりの 鯵の 姿造りと 鯖の お刺身
青もんの 盛り合わせも なんか いい感じ
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タグ :鯵,鯖,姿造り
2019年09月26日
お刺身!
お二人さま用の お刺身 ちょっと盛り
ゴマサバ、 カワハギ、 穴子、 たこ、 黒鯛、 鯖刺し、 おまけ(?)に 鯨のベーコン
いつもの お客さまが 「おっ!! ラインナップが 違う!」
定番の 鯖は 外せないけれど、 鯨のベーコンの 美味しさを 知っていただきたくって・・
その日 その日の 魚の 仕入れ状況で 内容が 変わるけれど 今日の ちょっと盛りは ワタシが お客さまに なりたいくらい
はい ジガジサン・・
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タグ :対馬 鯖,鯨 ベーコン,穴子
2019年09月17日
ワガママ おいしゃん
いきなり 「鯖! 食べたぁい! アナゴ 食べたいっ! アナゴ 炙ったんも!」
はいはい
癌治療から 生還して 元気ハツラツ
ワタシから アクウンの強さっ!と 言われながらも よかった よかった
ワガママ いかようにも 聞きましょうともっ
でっ ご所望賜った(?)のが アナゴの 酒しゃぶ
熱々燗に アナゴ刺しを しゃぶしゃぶして 小ねぎと もみじおろしで・・
「女将も 食べて みぃ〜」 美味しい
鼻 ひくひく(?)しながら 「旨かろぉがぁ〜〜」
美味しいけど 酔っ払いそう
「定番にせぇ!」 いやいや あんねい中 お酒の匂いが 充満するぅ〜〜
ワガママ同士 みょーに 気があう・・
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タグ :アナゴ刺し
2019年09月11日
ヤリイカ!
ヤリイカの お刺身です。
ワタシ 以前 紋甲イカが 大好きだったんです〜〜
肉厚で 何というか かみごたえが あると言うか・・
仲卸さんから 「???」という顔をされ 「一番美味しいのは やっぱり ヤリイカやろぉ〜!」と
ワタシの 貧しい 舌を 指摘され、 「紋甲は 湯がいて 酢味噌で わけぎとかと 一緒に食べると 旨い!」
確かに!! 春先に 竹の子やらと ぬたにして 食べてた・・ あっちゃぁ〜〜
ヤリイカは 指先で ちょんと つつく(?)と ささささぁと 色が 変わります。
召し上がっていただいた後 げそ天に しちょります。
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タグ :ヤリイカ,げそ天
2019年09月10日
魚市場にて・・
今朝の 魚市場!
半分(?) ぼわぼわぁっと してるのは いつものこと
いつもの 仲卸さんから 「あんねいぃ〜 鯨 取っとったじぇぃ!」
はいっ 確かに 言ぅた 生ウネ 入荷したら 取っといて!と・・
値段 みて いっぺんに 目ぇが 覚めたっ!
確かに 最近は 鯨は 高級 食材!
でもっ でもですねぇ あんまりじゃろ?
「無理無理無理!」 「はぁ?! 取っとけち 言うたやろ?!」 「むりっ!」
ゲラゲラ笑いながら 「あんねいが どー 反応するかなぁ?っち 思ったたい」
思わず 長靴 ふんずけてやった・・
「あんねい用に 最高のん 取っといたぁ 生ウネ 最高って 他の 仲卸も 言いよった!」
そうやろ そうやろ・・ ワタシ しろーとだけど 旨いもんには 目がないもん
それにしても 朝から 騒動致しました・・
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タグ :鯨,生ウネ
2019年09月04日
よこわまぐろ
長崎で 水揚げされた よこわまぐろ!
魚市場で でっかぁ〜と あっ もちろん あんねいにとって ですが・・
刺し身になった よこわを見て あぶらの のりが 違う!
綺麗かぁ〜〜
ひょっとして 本まぐろで 通る??
とろっとしています。
「こりゃ 日本酒やねぇ〜〜」 「そうですねぇ〜〜」
辛口の 地酒が 美味しそうです。
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タグ :よこわまぐろ
2019年09月03日
ワタリガニ
久しぶりに ワタリガニを 蒸しました。
蒸しあがった カニ に 「わぁ 美味しそうな 色と 匂い!」と ノー天気に 発言し、ヒンシュクモンの ワタシ
ワタリガニ 好きなんですが、 甲羅を外し 割ってみらんと 中身が 充実(?)しちょるか どうか わっからん!と言う ナンギなもんなので ちょっと どきどき
まぁ 手にもって 大きさの割に 重いと あったりぃ〜と なるのですが・・ もちろん 個人的 見解(?オーバーな)
カニは 無言になる・・
でも 旨い! この 矛盾・・ シェークスピアの世界か・・
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タグ :ワタリガニ
2019年08月26日
初 秋刀魚刺し!
やぁっとで 秋刀魚が 入荷しました。
もちろん! エアー秋刀魚。 飛行機に乗って ぴゅーんと(?) やって来ます。
「ちょっと スマートじゃない?」 ワタシの言葉に
「あるもないも これしか ないとよぉー」
各 仲卸さんに 一箱!という 割り当て・・らしい。
不漁とは 聞いていたけれど 現実は キビシイ
板長からも 「もう ちょっと 待ちますか?」 (太るまでと言う意味で)
ん〜〜ん
思案のしどころ
江戸っ子じゃないけれど 初物には それなりの 価値がある・・
お客さまも ワタシのスマートですがに 「いんや 旨かった!」と
ちびっと 安心
早く まんまるぅして まんまるぅして・・と言うような 秋刀魚 入荷せんかいなぁ〜〜
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タグ :エアー秋刀魚,刺し身,塩焼き
2019年08月17日
出荷 No.
今朝の 魚市場!
着く早々 小売の魚屋さんから 「姐さん(?多分 この字だと思う) 魚 じぇんじぇん おらんぜぇ〜 帰った方が よかよぉ〜!」
あっらぁ やぁっぱりぃ〜
でもっ 仲卸さんには 顔 出しとこぉと・・
「大分の鯖しか おらんかった!」と 小ぶりの鯖が 氷に隠れて おっちょる。
ワタシの いやぁな (?) 顔に 「これでも 隠しちょったとよぉ〜」
しょーがないかぁと グズグズしてたら 仲卸の社長さんが どっかから(?) 探して来てくれた
五島の鯖!
「出荷 No 22927」 と タグが ついちょる
今まで 鯖は 対馬の サバ!と 決めていたので タグ付きは 「いなサバ」だけだと 思ってた・・
びっくり
対馬に比べて ちょっと スマート
触った時点で しろーとなりに あぶらが のっちょるのが わかる
仲卸さんの お墨付きです!
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タグ :五島の鯖,対馬のいなサバ
2019年08月01日
クジラのベーコン
あんねいが 生の鯨 大好き!と 知ってる仲卸さん!
「ベーコン! ベーコン!」と
「いやいや あぁかい ぴろぴろ(?)した ベーコンは いらん!」
「ばぁか だぁれが 勧めるかっ!」
あんねい好み!!!
着色してない 生ベーコン。
魚市場で 試食したら うっまい!!
その時の イメージのまんま お客さまにも なぁんも つけんで 先ずは 召し上がってくださいと
ムリヤリ(?) 美味しいと 言わせる(?)のは あんねい いつものパターン
お客さまからも 商業捕鯨になって クジラ肉の ブームになるかもしれんねぇ〜〜と
そうなってくれると 嬉しいなぁ〜〜
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タグ :クジラのベーコン,商業捕鯨