食べ物いろは　あんねい

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りんどうの 赤紫と 紫の 二種 投げいれを しました。

以前から 花屋さんには 季節先取りで 出てはいたのですが、 今日みたいに 急に 寒くなると ふと りんどうの花が 目に浮かび・・

すすきや 吾亦紅など 秋色 満載でした。

秋は 同じ赤系でも ちょっと 深い色になり 今年の 紅葉は どうかしらん？ と 期待感と 夕暮れの早さに さみしさを ふと 感じます。  

地酒の師匠んちの ぼーやから お芋さんを 搾取(？！) しました。

お芋さん掘りに 行ったらしく、 得意満面で 帰ってきて 「見て みてぇ～」 と・・・・

ママから おすそ分けを するように 言われ ものすごく 悲しそうな(？) お顔で 「あげるぅ～」 「えっ おばちゃんが もらって いいとぉ～？？」 下むいたまんま 「うん」

貰ったワタシは ザイアクカン いぃっぱい！！ パパから 「どこで 遊んで きたとぉ～？」に 「オオボリコーエン！」 (確か こう言ったと思う)

「あっ 大濠公園より 良いねぇ～ ワタシも オオボリコーエンって 言いぉおっ！」 さっそく ぼうやから いただいたお芋さん お味噌汁の具に なっちょりました。 とっても 美味しかったです。  

あんねいの 入り口近くに フォックスフェイスが ごろぉ～んと 転がっています。

いかに 何げにに 苦心(？) しているのですが、 うちの子のだれかが いつも 律儀に お行儀よく 並べかえてくれます。

まるで イタチノオイカケッコ(？) のごとく 延々と 続くのか？！と・・・ でも あんまり しんぼー強くないワタシは いかに 自然に ごろぉ～んと 転がすか？！の 話をする事にしたのですが・・・・

不安定さのなかの 美(あるとすればですが) ごろぉ～んとの 作為のなさそうにみえる 作為(？) はては あやしげな記憶を頼りに 黄金比の話 (比率忘れてるけど)

でも 要は 感性の問題。 一番 言葉では 中々 伝えられない 部分。 お互いに ？？？？の状態。 結果 だぁれも この棚の フォックスフェイスは 触らんくなって・・・・ 果たして 良かったのかどうか・・・ うぇ～んの世界です。
  

ただ今 ホタテの貝柱ファン(？) 増殖中！です。

食しかたとしては、 三種類の 方法を・・・・

まず もちろん！ お刺身で・・・ 貝の旨さが ストレートです。

そして バターソテーで・・・ ハイカラさんの イメージです。

最後は 炭火焼です。 生の 貝柱の 旨さに 甘みが 加わります。

この 最後の料理方の 炭火焼の ファンが 増殖中なのです・・・・  

今日は 市場開放デーでした。って 終わった情報流されてもねぇ～状態。 でも ほんっと 気持ちいい お天気でした。 ぐずぐずとした お天気が続いていたので ヒャッホォ～です。

魚市場は 開放デーのため ざわざわしちょりました。

ざわざわ ついでに 仲卸さん達も 浮き足立ってる？ 連休前の お魚を 新鮮なうちに！ とばかり あとこちから 「あぁ～んねぇ～いぃ～！」 って 声が かかるんですが、 ちょっと ひき加減な ワタシ・・・

だぁって いぃらんっ！！ ちゅうのに どさどさっと 小鯛が トロ箱の 中に・・・・ いや べつ いいんですけどねぇ・・・ 一箱！って 言おんしゃるけん 「一ヶ月 小鯛の 南蛮 売らんといけんがぁ～」と ホウホウノテイで お断りをば・・・

「あぁっ 写真 写真！」 「写真 撮ったら 倍値段よぉ～」 「なんじゃ それぇ～？！」

今日の お魚は 済州島の さば、 エアーさんま、 うすばはぎ 、 やりいか、 あじ 等々 お勧めです。  

まぁだかなぁ～ あんねい農園の お芋さん！！！

まぁだ なんです 収穫・・・・ なっかなか まだまだなんですぅ～

うちの子たち しびれを 切らして (？) 旨そうな お芋さん 天ぷらに しちょります。

お客さまが 「素材が わかるんが いいよねっ！？」 「うん！ シンプルなんがねっ！」

会話にならない 会話を しちょります・・・・・

お魚は さば、 天然鯛、 やりいか、 ほたて 、 エアーさんま 等々です。
  

台風一過とは いきませんでした。 朝から 何だか 盛大に 汗をかき・・・・ 爽やかさが 欲しいなぁ～と ブツブツ言いながらの 魚市場です。

魚が きっと おらんよねぇ～と 思っていたのですが、 意外やいがい 割りと おっちょった！です。

さすがに 昨日は ぜんっぜん 魚も おらんし、 客もおらん！！ と 仲卸さんが 嘆いちょりました。 大騒ぎしたほど 台風 酷くなくって 良かった！！ と ご挨拶しながらの 仕入れです。

久しぶりの やがら！！ ご対面した時は にっこり・・・ だって 大好きなんですもん。 仲卸さんに 言わせたら 「昔は 食べんかった！ なんで 好きか わからんねぇ～」

魚屋さんだから 魚だったら 何でも 食べるのかと 思ったら みてくれの わぁるいもんは 食べないんだって・・・・ とうとうと いかに やがらが 美味しいか 説明するワタシって シャカニ 何とかを じで いってる？

今日のお勧めは さば、 やがら、 すずき、 エアーさんま、 やりいか 等々。
  

大分県人の ワタクシとしましては これからの時期 断然 カボス！でしょう！！ 焼き魚にしても、 白菜漬け 食べるにしても そうなんです 基本 何でんかんでん(？！) ちびっと しぼるんです！

カボスが ベースになった ポン酢とか 結構 目ぇ が ないんです。 もう 無条件ですね・・・・

ところが カボス人(？)だった ワタシが すだち とか 木酢 とか うっまいなぁ～と 思うように なったのです。 こりゃ 大分県人としては ウラギリ行為(？ そんな オーバーな)

でも それぞれに 爽やかさが 微妙に 違い 食べ比べると 歴然(？) とします。 ワタシの あやしげな(？) 舌でも 微妙さかげんが 嬉しい・・・・

今日は お客さまから 木酢(？ たぶん・・・ この自信のなさ) を ちょうだいしました。 すだち よりも 優しい感じがします。 切ると 爽やかさが においたちます。

さっそく お刺身の 飾りに 使わせていただきました。 鮮やかです。 においたつ じゃなく 香りたつ ！！ ですねぇ～ 感謝です。  

台風だから。 だから ご予約の お客さまからの キャンセル電話を いただくだろうなぁ～と 思うちょりました。 でも ありがたいことに 皆さんお見えくださり・・・・うっふ です。

お見えくださった お客さまも 「だぁれも おらんかったら どーしよー と 思うとったよー」 って・・・ ありがたいことです。

ワタシも 朝から 台風情報と ずぅ～っと にらめっこ！ 天気図の 台風の上に 指で ぐぅ～んっと 北に 進路引っ張りあげたり 相変わらず わっけわからんことをば・・・・

そして あんねいでは ゆるゆるとした 時間が 過ぎております。

「台風は 夜中からやろ？！」 と・・・・ はい たぶん 台風に まけず あんねいを お楽しみ下されぇ～
  

だんだぁん 朝が くぅらい感じ・・・ まぁ べつ いいけどぉ～ とか 思いながら ふんふん気分で 魚市場！！です。

いつもの 仲卸さんが 来たぁ～って言う顔 しよんしゃる・・・ ぷんぷんですよねぇ～？！

店先(？) に 立つと同時に 「白身っ！！」 実は 台したに 鯛が 一匹 とっちょる。 目ぇ の 端にいれながら わかってて 白身！と 言ぅたのですが さささささぁと 奥に移動しよる。

「あれ？ あんねいのじゃないとぉ？」 「ランク あげちゃろ！」 「えっ？！ えぇ～っと H ランクから G ランク？」 ABCと 指折り数えるのが カナシイ・・・ Cランクに 格上げ！！

次に さばの 仲卸さんっち！ 行く途中 マグロの 頭が ごろぉ～ん！！ 思わず 「ちょうだいっ！」 って 言いそうになった ワタシ。

見も知らぬ(？取引がない) 仲卸さんに そりゃないやろう！と 正気(？)に 戻り でも 捨てるんかいなぁ～？！と 要らぬ心配をしてたら ちゃぁんと トロ箱に収まり 運ばれていきました・・・

考えるまでもなく 商品と わかりそうなもんなのに・・・ そこつもんは 相変わらずです・・・・

今日は さば、 やりいか、 日帰りさんま、 天然鯛 等々 お勧めです。
  

ワタシ コーヒー屋さんっ！？ ご予約の お客さまの 幹事さんから 「食事が 済んだあと 色付きのお湯(？！) でも いいけん コーヒー だしちゃらんねぇ～」

できうる限り お客さまの ご要望に お応えするのが あんねい！ ( ちびっと 大見得を きらせて下されぇ)

ワタシ好み (インドモンスーン) の コーヒーをば・・・・ ドリッパーは もう 20年以上の代物。 さきの 地震で すこぉし 欠けたけど やっぱり これでなっくっちゃぁ！と しつこく(？) 使ってる・・・

だから 人さまには 見せられないんですが・・・ うちの子たちが 飲みたそうに してたので お客さまを 差し置いて 一杯仕立てで いれております。 (練習？！)

キッチン前が コーヒーの 良いかおりが 漂っています。
  

10月に 入った！と言うのに まぁだ 半そでを 着ています・・・ 毎朝 どっしよっかなぁ～と 思いながら ミテクレ(？) よりも ジツ(？) を とり まだまだ 半そで！です。

でもっっ！ 秋の日差しは 夏と違って クリーンな分、 ストレートに 我がろーたい(？！) に ダメージを 与えてくれます。 ギラギラ太陽だったら それなりに 覚悟らしきもんを するのですが、 木陰に入ると 心地よい分 ぐでぇ～っとなります。

ぐでぇ～っと なりながら 食欲だけは 衰えを知らず・・・ 根菜類 美味しくなったよねぇ～と 板長に せっつき(？)ました。

うっふ れんこん 使って ひと品 でてまいりました。 ブタミンチと 大葉を はさんで 揚げています。 秋の味覚の 代表格である お芋さんも おつけして・・・

藻塩(茶色いの)、 焼き塩(くぅろいの。 玉ねぎの皮を塩と 焼いてる)、 一味唐辛子 など 食欲を 誘います。
  

今月の 旨い地酒 です。

・ 上喜元 特別純米 ー ・ 常山 特別純米 冷おろし

・ 凡 ときしらず 純米吟醸 ー ・ 秋鹿 純米吟醸 冷おろし

・ 日輪田 山廃純米 ー ・杉錦 山廃純米 冷おろし

いつもは 地酒の 説明(精米歩合、産地 等々) なのですが、 今月は 作り方、熟成具合 など お飲みいただいて 「ふぅ～ん」 って 言っていただきたくって・・・・

もちろん 他にも うっまい地酒 たんとあります。 どの お酒を お好みになっていただけるか？！ お話下されぇ～
  

朝っぱらから 今日は わろぅた！！ えっ なにがぁ？？って？

エアーさんま (ワタシの お気に入り！) の 箱 初めて しみじみながめたら 外箱に 「日帰り！」 って 書いとんしゃる・・・

なんか 「エアーさんま！」 と言うより 説得力がある。 ふぅ～ん そう 書いてあったんだぁ～ 今まで 知らんかったぁ～

そんな どーでもいいことを やり取りしながら たこ 注文。 そぉしたら 「足 6本しか ないけど・・・」 どさくさに 紛れて なんか いよんしゃる・・・・

「えっ？？？ たこ 足 何本だったけ？？」 びみょーな ホホエミ(？) とともに たこさんが (6本足の！) むにゅむにゅ 動きながら 我がトロ箱に・・・・

まま 元気が 良ければ いいったい・・・ 今日のお勧め さば、 やりいか、 たこ、 あなご、 わかさぎ(南蛮) 等々 お勧めです。
  

魚市場に 行くと なぜだか 「おぉっ チンチロリン！！」 と言われます。 言われてる本人は ？？？マークの オンパレードで・・・ きっと しろーとが来たぁ～って おもわれちょる！ 間違いなく！！！

今日も 今日とて・・・・

「白身魚！！」 って 言ぅたら 「うぅ～むぅ」 しばし 沈黙のあと 「へだい！！」 「ふにゅ？？ なぁ～んてぇ？」 「へだい！」 よぉ～ 聞き取れん！

「へっ！！ へっっ！！」 「おならの へっっ？？」 「やっとで わかったかっ？！」 「へぇ～～」 大将 エネルギー使い果たした顔 しちょる・・・・

へだいの トロ箱の中に 色んな魚が どっさどっさ 入っていきよる・・・・うっひ

さば、 へだい、 あじ、 たこ、 きびなご 等々 お勧めです。  

野菜を 山んごと(？) 食べたくって ・・・・ でも 生野菜は 熱を通せば たかしれてるし・・・ 生野菜も！だけど なんか もっと がっつり 食べたい・・・

野菜を いっぱい トマト煮込みに キッチンの うちの子が 作ってくれました。

入ってる野菜は ピーマン いや パプリカ 赤、黄色、グリーン。 ズッキーニ、 ヤングコーン、 なすび (これは ワタシが 食べたい！って 言ぅた) プチトマト。

プチトマトが 熱が通ったことで 甘酸っぽっくって 美味しい。 食しながら 「タバスコ？！」 一同 しぃ～ん・・・ あれぇ？ 妙な事 口走った？

強引に タバスコもってこさせ 「旨ぃ～！」 もっとも 野菜の 優しさが ちょびっと 薄れたけど・・・ うぅ～ん 兼ね合いが むつかしい・・・・

でもっ ワタシ この 料理 好きだなぁ～
  

朝の仕入れを済ませ 高千穂へ・・・・・

エアーさんまが あまりにも 美味しいので 高千穂に お届け・・・・

魚市場で 「高千穂に 届けるけん とびっきり！のを ちょうだいっ！！」 「今からぁ～？！」 「そぉったい！」

高千穂で ゆるゆるとした かつっ エネルギーを充電し ノンストップで 今 博多着！ さっ 急いで あんねい 行かんば！！