2018年02月23日

えぇぇ〜〜!?



最近 確実に 必要な お魚さんを ゲットするためには 深夜のメールが 必勝法。

最高トップの 親分は 「メールは みん!!」と 胸を張る・・

しょーがない(?)ので 直の スタッフさんに 欲しいもんをば メールする事に・・

今朝も 「白身ぃ〜!」と 言うたら 「はぁ〜〜?」 「えぇぇ〜〜?!」 「聞いちょらん!」 「えぇぇ〜 うっそぉ〜〜」

適当な 大きさの 白身が おらんやん!

「4キロ鯛で いぃい?」 「どげんするとぉ? この大きさ!」 「うぅ〜〜ん」 「鯛茶漬けで 食べまくってもらうしか ないっちゃない?」

「そぉして くれるぅ?」 よろよろ(?)と 持ち上げ トロ箱へ・・ 他の魚が 入らんやん・・

春の 桜鯛には ちと 早いけど、 旨さが 漂う 4キロ鯛です。




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Posted by あんねい at 23:11Comments(0)食べたいもん
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2018年02月21日

よこわまぐろの カマ焼き



今日のよこわまぐろ 約8キロあったんです〜〜

でっかぁ〜〜

「夜中の発注メールに 仲卸さんからの 返信メール 「ほーい! おっきいもん 競り落としちょくぅ」 「いやいやいや」

で 結果 8キロ!の ヨコワ・・

「なぁも 考えんで あんねいに よこしよるやろ? あんねい つぶれるがぁ〜〜」

「まぁだ あるやろもん!」 たしかに・・

一度 大トロ、 中トロ、 赤身の 三点盛りを 経験すると・・

そして このヨコワの カマの 塩焼きをば。

「どれくらいの大きさ?」 「でっかい アタマを想像しちょる? カマやけん そげんなかよ」

でぇも そげんあった!! お二人だったら 大丈夫! (コンキョナイ 断定だけど)

食べがいがあります。




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Posted by あんねい at 20:26Comments(0)食べたいもん
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2018年02月20日

くじらのステーキ



くじら づくし・・・・

ミンククジラの 赤身の お刺身は 臭みが 全くなく 美味しかったです。もちろん ウネも!

仲卸さんから メールで 「鯨の ユッケ 旨かったよぉ」と

おぉ〜〜 その手が あったかっ!?

板長に 暇だったら ユッケ 作ってぇと

なぁんとなく バタバタして それどころじゃなくなり ユッケは また今度的に・・ 残念!

でぇも お客さまも 今日は くじらづくしの オーダーをして下さり 〆は 鯨のステーキで 堪能されたようでした。




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Posted by あんねい at 23:05Comments(0)食べたいもん
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2018年02月19日

ミンククジラ 赤身



仲卸さんからの 早朝メール!

「鯨 有る」

「いるぅ〜〜」 ワタシ。

今日の 鯨は ミンククジラ。 赤身。 美味しそう・・

鯨の ウネを 試食せぇと 差し出されるも 後ずさりする ワタシ。

「なんで くわんとぉ?」 「ごんどうの 尾の身しか 食べきらんと!」

「こいつぅ〜〜 よぉ 言うばい!」と 仲卸さんの 親分に 言いつけよんしゃる。

親分 曰く 「オレも 尾の身しか 食わん!」 「ねぇ〜〜!」と ワタシ。

ほんとは どの部位も 大丈夫なんだけど 「尾の身をゲットせんかい!」との 無言の プレッシャーをば かけ散らかし・・

きれいな 赤身を ゲット。

美味しい!との 折り紙付きの ミンククジラで ございます。




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Posted by あんねい at 19:43Comments(0)食べたいもん
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2018年02月18日

今 北熊本ぉ〜



今年 初の 高千穂!

一人運転は ひっさしぶりぃ〜〜 (たいがい 誰かと一緒じゃったから)

行きは まっ茶色になった 杉に 恐怖(?)を感じ あれが じぇ〜んぶ 飛んできたら えらいこっちゃと・・

高千穂まで きて 安い野菜を 探すのも どーかと思うけど 高千穂もやっぱり 高い!!!

いつも お伺いする 荒立神社さんでは 鬼の目はしらかしの 準備で たくさんの 竹が 山から 切り出されちょりました。

あんねいの ミニ門松さんも お返しして 感謝させていただきました。

「また 道が 凍ったらいかん!」と いつもより 早めに 高千穂を出たのですが、 高森に入る前の 道路したの 田んぼには 雪が まだ 残ってて びっくり!

ただ ひたすら 無言の(?当たり前だけど) 運転に ちびっと疲れを感じ 北熊本のパーキングで お約束の ラーメンをば 食そうかい?!と・・

高千穂成果の 焼酎が ちゃぴちゃぴ 言ぅちょります〜〜




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Posted by あんねい at 19:50Comments(0)高千穂
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2018年02月17日

ひっさしぶりの べっぴんさん!



ヤリイカの 水揚げが 少量になり、 みずいかの 季節になろうとしています。

まぁだ ちびっと 小ぶり・・

ほんとは 水色のアイシャドウが もっと 濃いぃんだけど 今日のみずいかさんは ちょっと 恥ずかしがり屋さん

でも 活きのよさは ばつぐん

ヤリイカと もんこういかの いいとこ取り

なんと ざっくりした 説明か・・

ヤリイカの甘みには ちと 負けるかもしれないけれど かみごたえは 十分。

みずいか 大好きさんから 「下足 どうするとぉ〜?」 「板長に 聞いときますねぇ」って 忘れちょる・・

べっぴんさんに 会うと にまにまします。




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タグ :みずいか


Posted by あんねい at 15:21Comments(0)食べたいもん
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2018年02月15日

くじら 煮込み



あんねいのお客さま くじら お好きな方が 多いんです。

なんせ がっこ給食の 世代。

肉!と言ったら くじらでした。 美味しさも さる事ながら 懐かしさが 先にたつかもしれない。

お刺身で おだしするのは もっぱら ごんどう鯨。

今回は ミンククジラの すのこ(?)

仲卸さんが 鯨の切り分けしてるところに 出くわし 「あんねぇ〜〜いぃ くじら やるっ!」 「ただじゃ なかろぉ〜〜もん! きれっぱし いらん!」 「なにぃ〜〜!」

と言うやり取りのあと ぽいっと(?)よこされたのが 大量(8キロくらい)の 赤身肉。

「どぉするとよぉ?」 「刺し身でも いけれるけど 煮込み! 部位の名前が うろ覚えなので たぶん すのこで いいとのこと。

お知らせのメールが なかったので 見切り発車(?!) きっと すのこだと 思います、

コトコトと こんにゃく、ごぼーさんと 煮込んぢょります。




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Posted by あんねい at 20:48Comments(0)食べたいもん
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2018年02月14日

伊都菜彩



お客さまを お連れして 糸島へ・・

もちろん! あんねいの仕入れも 兼ねてですが・・

朝の 魚市場からの帰り ラヂオからは 夕飯に なに食べる?のテーマの中で 白菜が 高いから お鍋は 止してねと

おぉ〜〜

そこまで きちょるか?!

糸島につき 伊都菜彩へ

板長からの 野菜発注メール。 うっかり 車の中に 放置・・

うろ覚え(?)の 感を 頼りに 最低 仕入れなければならないもんの 中に 白菜が あったはず!

巻きが なんか ゆるいような 気ぃがする。

とりあえず ひと玉購入し ワタシお任せの 野菜類の仕入れに 没頭。 (思いつくままの 買い物って 大好き! ウィンドウショッピングは 嫌いだけど)

山んごとく仕入れ 携帯を確認すると 白菜 二玉とある。

慌てて引き返して みると ぜぇんぶ 切り分けられ しかも 量も 少ない。

あっらぁ〜〜 他のお客さまとの やり取りを 聞くとも無しに 聞いていると 入荷そのものが 非常に少ないと・・

ひと玉 買えただけでも ラッキー状態か?

ゆきみ鍋の シーズンに なんだかなぁの 世界です。




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Posted by あんねい at 19:54Comments(0)あんねい
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2018年02月13日

好きなもん



みかん酵母のパン。 ワタシの好きなもんです。

だから オレンジピール(?たぶん)の入った このパン 一人で 半斤 食べるのは 平気なんです。

新製品だよぉ〜と 頂いたのが オレンジパンに プラス ラズベリー(たぶん)

最強の組み合わせだよねぇ〜〜と

うん 確かに 美味しい。

パン自体が もちもちしてて 食べごたえがあります。

正式な パン屋さんが 作ったもんでなく、 お弁当屋さんが 気まぐれ(?)に作るパンだそうな・・

だから 不定期。

ワタシは 純粋(?)に オレンジだけの方が 好きかもしれない・・とか 好き勝手 言うちょります。




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Posted by あんねい at 22:38Comments(0)食べたいもん
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2018年02月12日

梅ヶ枝餅



お土産に 梅ヶ枝餅を いただきました。

きくち の です。

九国の 「王羲之と 日本の書」展の お帰りに ゆきみ鍋を 召し上がりに・・

いまいち(? ものすごく) 無知な ワタシ

王羲之が はるか彼方の 音(おん)としてしか 知識にない

教えていただきながら、 ふと 話が 今年の年賀状のことに ( みょーな 展開)

「ワルイ! 今年 初めて なんて書いてあるのか 読めんかった!」

なんせ 去年が 「のるか そるか」

師匠から 「去年は ひどかった!」 (そー思ったのなら ストップかけてよぉ〜)

今年は 真面目(?)に 「春」

ただし 象形文字的な・・ (師匠曰く 読めんでも 読めても あんねいから 来た!って わかればいいとぉ〜)

結局は 年初めから わっけわかんもんをば・・

奥方が 「私 見てないっ!」

「王羲之のあとに 見るもんじゃないよぉ〜」

たしかにっ!

(梅ヶ枝餅は 美味しかったです)




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Posted by あんねい at 17:48Comments(0)あんねい
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2018年02月11日

お肉ですっ



コース料理の ひと品ですが、 お勧めメニューにも 和牛の旨いとこ 召し上がっていただきたくて・・

まぁ お肉屋さんには かないませんが、 あんねいが お出しするとなると こんな感じかなぁ的な・・

仕入れ時で 代わる事もありますが、 基本 佐賀牛の A5 もも。

霜降り肉も 旨いとは 思うのですが、 に・く!を 楽しもうと思えば 赤身かなぁと

炭火で 炙って わさびで 召し上がっていただいちょります。




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Posted by あんねい at 21:54Comments(0)食べたいもん
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2018年02月10日

炭酸水



うちの子達が ワタシから 口をすぅっぱくして言われてる事

「ふたを しゃぁんと しめれ!」

お客さまから 「あんねいの ハイボール なんか知らんけど 美味しいよねぇ」

使ってる炭酸水が ウィルキンソン。

最近の流行りで 超(強?)炭酸っていうのが あるけれど ワタシ的には ピンとこないんです。

ウィスキーの味わいが 弱まるような 気ぃがして・・

そのかわりに ウィルキンソンで ハイボールの美味しさを・・

ただ 一回で つかい切らない時の 保存(?)は しっかりしゃんと 蓋をしめんといかん!が 定番。

シュワシュワ感と ウィスキーの味を 大事にしたいと 思うちょります。




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Posted by あんねい at 23:34Comments(0)食べたいもんあんねい
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2018年02月09日

ドライブレコーダー



へったぴぃな 運転の ワタクシメ

なんせ 28年間のペーパードライバーを経ての 運転技術・・ 前に進むしか のーがない

保険会社と 直結の ドライブレコーダー

事細やかに 支持(?)がでる

「200メートル左折 接触事故多発 。 気をつけたし」的な・・

思わず 「はいっ」と 返事する ワタシ

そして 車を 降りる時 「お疲れ様でした。」の 音声のあと メッセージが・・

ドライブレコーダーをつけてから 結構 丁寧に 運転してるつもり

それ以前は? と 突っ込まれそうですが ゴールド免許を 維持して来た身 (あっ 一回だけ いっつうで マイナス1点で ブルーになった)

ランボー運転とは 思ってもなかったけど もっと 気をつけて運転せれ!と言う事なんでしょうねぇ〜〜

丁寧に運転しますっ ドライブレコーダーさま・・

じゃないやろ?! 全てにでしょ!!




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Posted by あんねい at 19:09Comments(0)あんねい
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2018年02月09日

さぁむい 夜は・・



今年のゆきみ鍋です。






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2018年02月07日

コース料理の お刺身



還暦のお祝いをっ!と ご予約をいただきました。

うぅ〜〜ん 困った・・ この 荒れ模様のお天気。

とーぜん 海も 時化とる・・ 魚が いるかどうか・・

あら を 仕入れる事ができました。 5キロも 10キロもある あらではなく 小あら(?)ですが 活きの良さは 仲卸さんの 折り紙つき。

板長 あらの肝も使って あら、 ヨコワまぐろの 大トロ、中トロ、赤身。 そして 穴子と 対馬の鯖を 。

肝を お付けしたので、せっかくの刺し身! 冷酒を ご所望。

先ずは 「繁桝 壱火」と 「日輪田 山廃 雄町」

「日本酒に あうねぇ〜〜!」

そぉら よぉ ござしたっ! えへっ

日本酒には 刺し身! 刺し身には 日本酒!




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Posted by あんねい at 20:07Comments(0)食べたいもん
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2018年02月06日

あれぇ〜〜?



ワタシの大好きな 料理に オムレツがあります。

小さな頃 よく 母が作ってくれたもんが ベースになっています。

と言うことは ジャガイモと ひき肉、玉ねぎが 材料です。

今風の プレーンオムレツやら チーズオムレツとか おしゃれなもんじゃ ありません。

ジャガイモ ごろごろで ソースを かけて 食す!

これぞ オムレツ! 我が母の味・・ 食すと 幸せな気分になるんです。

お仕事が終わり 空腹感と 甘えた(郷愁)気分になり 板長に オムレツを 持ち帰り用に 作ってもらいました。

いそいそと 開けると あれぇ〜〜 違う! ワタシのオムレツじゃない・・

いつのまにか ひき肉と玉ねぎだけの ちびっと 今風のオムレツになっちょる。

どう言えばいいんだろう?

お客さまに添った メニューにするべきなのか? 「このオムレツ 懐かしいねぇ〜」と言う 世界の中に 止まるのが良いのか?

たかが オムレツ されど オムレツ です。




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Posted by あんねい at 23:14Comments(0)食べたいもん
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2018年02月05日

春は 名のみ



今朝の 魚市場!!

家を出る時 温度は 0度 予報。 まぁ 覚悟はして おりました。

でもっ 甘かった!

覚悟だけで 防備が 足らんかった・・・・

いつもとおんなじ 格好(ぶくぶく 着ぶくれはしちょるのですが) で 車まで。

さっむぅ〜〜 半端じゃない 寒さです。 よほど 引き返して もう一枚着込もうかとも 思ったのですが、 どーにか なるっちゃろとの 判断が 大きな間違いの元。

魚市場の 吹きさらしの中で 体感温度は マイナス何度やろか? すでに マイナス温度を記録してたみたい・・

寒い!というのを 言わんめぇと 覚悟したのですが そのはしから 寒い!と 言いよる まぁったく・・覚悟の無さです

そして ふと あんねいの 玄関先の 啓翁桜に 若葉が ちらほらと

花びらが 舞い散って 若葉が 芽吹き 春は名のみとは 言わせまじ・・と 初々しい葉っぱをのぞかせています。




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2018年02月03日

春の お花



お花を ちょうだいしました。

「オレンジ! 好きですもんねぇ〜〜」

色合い的に 春色 満開です。

いただいたお花を しみじみ見て やっぱり オレンジ色は 元気印!と 思いました。

ラナンキュラスの 花かたち 大好きなんですぅ

あぁかい お花。 きいろい お花。と ざっくり感 満載のワタシですが (昔の 花の名前は しっかり覚えてる) この ラナンキュラスの名前は どう言う訳か 忘れることなく 覚えてるんです

ふしぎぃ〜〜

きっと ニュアンス的に ギリシャ神話的 響きに 反応したんだと思います たぶん・・

お花の 優しい香りがします。




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Posted by あんねい at 22:26Comments(0)あんねい
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2018年02月01日

2月の旨い地酒



はや 2月! 寒さで 縮こまった日々(オーバーな)を 送っていると 月日が ちょっと判らんごとなる・・なぁんてね

さて 今月の旨い地酒です。

・「秋鹿」 純米 生酒 槽搾直汲 。 大阪 能勢 産 。 精米歩合 70%

・「るみ子の酒」 特別純米無濾過生原酒 。 三重 伊賀 産 。 精米歩合 60%

・「日輪田」 山廃 雄町 純米酒 。 宮城 栗原 産 。 精米歩合 65%

・「辨天娘」 純米 にごり 生酒 。 鳥取 八頭 産 。 精米歩合 75%

秋鹿と るみ子が 9号酵母 。 日輪田は 酒米が 雄町 。 辨天娘の にごり 生酒は 蔵元は お燗酒で お勧めだけれど あえて 冷酒でも お勧めしちょります。




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Posted by あんねい at 22:52Comments(0)地酒
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2018年01月30日

今さらながら ですが・・



「オープンして どんくらい 経つぅ〜〜?」と お客さま

「うぅ〜〜ん 15年?くらい」と ワタシ

相変わらず 数字に弱く この ざっくりさ加減が ワタシの持ち味(?)と 自己弁護。

オープン当時 焼酎不足で カウンターに こんなにいっぱい 焼酎が 並ぶとは 思っていませんでした。

ハロゲンライトの 華やかさが好きで・・

お座敷に こだわるお客さまも このカウンターに ご案内すると 意外な 居心地の良さに びっくりして下さいます。

ゆったりさ加減と ワタシの おせっかい的 お世話に 「けっこう いいもんだ! カウンターも」

うふっ




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Posted by あんねい at 21:25Comments(2)あんねい
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