2018年11月19日

マボロシの?!と言われる・・



とこ漬け・・

結構 年季入ってるんです。

古くは 小倉の 小笠原藩から(多分) 続くと言われる たねきん(?)を 分けていただいてと言う・・

でっ だいたい 魚市場から 帰ってきてから 漬けるのですが バタバタしていると タイミングを逃すのです。

だいたい 今時分だと 8〜10時間くらい 漬け込まないと いかんのです。

そして ちょっと ぬか床の ぬかを足したり 山椒入れたりと 床が 落ち着かない状態だったのです。

「女将の 床漬け!」 「さぼったっ! というより 時間配分 間違えたっ!」

「はぁ〜〜? いつ来てん ないんなら マボロシのって 注意書きしてよぉ〜〜」

はい ごめんなさい!です・・ がんゔぁりますっ!



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Posted by あんねい at 22:15Comments(0)食べたいもんあんねい
旬の味覚とおいしい焼酎・日本酒でおもてなし 福岡・大名の居酒屋 「あんねい」
福岡市中央区大名2-2-42ハビダス21大名 TEL:092-771-3335
HP: http://annei.co.jp/ Twitter: @yukimi_annei/@mikio_annei

2018年11月18日

有田 大日窯



有田の 大日窯さんに 伺いました。

15〜6年ぶりかなぁ

実は あんねいの 手洗い鉢が この 大日窯さんに 作ってもらったものなんです。

「火を入れると 縮むから 大きさを 何割がたか 大きくしなければいかんねぇ」

やり取りを 何回も繰り返し 「染付けの色が 5〜6年たったら 落ちるから そん時 また 作り直そう」

そのまんま 16年

うろ覚えの 記憶を頼りに 伺うと 奥さまから 「なんか 記憶にあるんですけどぉ〜?」

お久しぶりのご挨拶をしながら 昔話に 花咲かせ 「ご主人さまに よろしく お伝えください」

「主人は 亡くなりました」 「えっ・・」

息子さんが 跡を継がれ・・ 砥部焼に 少し似ていて 私の大好きな 窯元さんです

B級品の お茶碗をば・・ 自分用に

手の中で 納まりがすごく いいんです ご飯が 美味しいよねぇ〜〜

困った この 比類なき(?) 体重増加に 歯止めが かからん!




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Posted by あんねい at 20:32Comments(0)あんねい
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2018年11月17日

ツン



ツンツンツンのツン です。

あんねい 初登場・・ 芋焼酎です。

地酒を 仕入れに 行ったのですが 何故だか 芋焼酎をば 握りしめてた・・(ウソデェス)

酒屋さんの 一押し

ついつい 知ったかぶり(?)をするので 知らないもんに 出会うと ん?!っとなり しつこく(?)質問責めに・・

・「市来焼酎ツン」 (いちき焼酎ツン) 鹿児島 いちき串木野 産 。 25度 。 無濾過 。

ラベルに ペタペタと にゃんこの 足跡が・・

ちょっと 甘い香りがします。 個性的・・ お湯割りでも ロックでも

初顔 です。




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Posted by あんねい at 19:28Comments(0)焼酎
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2018年11月16日

お・な・べ



しいたけが メインじゃ ございません!

タラが 主役でございます

タラの 一本 仕入れで 白子は ポン酢か 天ぷらに・・

タラの身は 竜田揚げか タラチリ鍋に・・

タラの身って 揚げたり お鍋にすると ほくほくして とっても 美味しいんです

絶対 タラは 食べない!と おっしゃてたお客さまが 竜田揚げを 召し上がって 最初の ひとこと 「美味しい!」

どうも 冷凍のタラを 召し上がったみたいで 生との 違いに 目からウロコ状態に

タラチリの 最高の 食べ方として 白子も お鍋に 入れて召し上がって下されと・・

お客さまからの 「贅沢な鍋を 食べることができた!」と 喜んでいただくと こっそり ガッツポーズです




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Posted by あんねい at 19:19Comments(0)食べたいもん
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2018年11月15日

あこう



魚市場にて・・

お相撲さんが 来ると 「あら」が 美味しい・・

あらを 刺し身だけでなく あら鍋とか・・

いつもの 仲卸さんに 「しろみぃ〜!」と 発注

「今日は あらがなく あこう!」

「あらら」 「こらこら そこそこ みょーな 会話 するなっ!」 と ツッコミが・・

でもっ 生け簀で 泳いでたので とれとれ(ある意味)

白身の魚の あぶらの のったんって だぁい好きですっ




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Posted by あんねい at 19:12Comments(0)食べたいもん
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2018年11月14日

有田 深川製磁



東京からのお客さま(おふくさんの 産み(?)の親)を 有田に ご案内いたしました。

「3時の 飛行機に 乗らんと いかん!!」

と言う事で 朝 8時 集合。

半分 アタマ 眠ってる(?)ので ナビ頼り。

とろとろ(?)と高速を 走り (安全運転とも言う) 有田で 是非とも お連れしたいところを ピックアップ。

工業団地と チャイナオンザパークに

車の中で 時間がないので オニギリとお茶!と言う提案に 必死で 反抗・・

「深川の 高級食器で 美味しいもん 食べましょ!」と 「究林登」へ

最後の デザートです。 「コーヒーも 器で こげん 違うっちゃんねぇ〜〜」

いかにもな 絵柄の 食器類に 深く 考えさせられました。

今更ながらに 伝統的な図柄に 料理が 映えるように なっちょる! 当たり前の事と 言われてしまえば それまでだけれど 器も 料理のうち! そして ちょっと前だったら 素通り(?)してたであろう 有田の 食器類に 伝統の スゴミを 感じました。




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Posted by あんねい at 20:43Comments(0)あんねい
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2018年11月13日

トコロカワレバ じゃなかった



所じゃなかった 器が代われば ミバ(?)も 代わるという・・

はい レンコンハンバーグを いつもとは 違った器に 盛り付けました。

ちびっと よそ行き顔

なんか いつもより コウキュウ(?)に 見えるごたる

ほんの 些細なことで お客さまに 召し上がっていただく時の 微妙な 空気感の違い

たぶん それは あんねいの 一方的 感覚ではあるけれど・・

多分に キッチンの うちの子の 満足感では あるけれど・・

そんなことを 大事にしたいと・・ 思った レンコンハンバーグでした。




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Posted by あんねい at 21:29Comments(0)食べたいもんあんねい
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2018年11月12日

完全無農薬の レモン



昨日の 畑の ど真ん中での カキ小屋(?)

お片づけが 終わって オーナーサイドで やれやれ会(?)

ワタシも 行きがかり上 輪に入らされ 反省会

なぁんの 反省会か?とも 思いながらも カキの量やら 豚汁の美味しさやらに 花咲かせました

そして カキ運搬人の ごほーびで 完全無農薬の レモンを ちんぎって(?)いいと

ぷっくりレモン

通常の あの かいらしい レモンの 形には 程遠く むしろ ブコツ

虫喰いもあるし でも 確かに レモンの いぃい香り!

あんねいでは ハイボールのレモンに 使います

ワタシは レモンの はちみつ漬けを 作ろうと 思うちょります




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Posted by あんねい at 19:46Comments(0)食べたいもんあんねい
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2018年11月11日

なせだか カキ小屋?!



以前 家庭菜園をしてた時の オーナーから 毎年 この時期 殻つきカキの 確保!号令がでます。

今年は 暖かいせいか 魚市場でも カキを あんまり見かけないような・・

号令がかかったのは 良いけれど あるっちゃろか?!

届けるだけだと 思っていたのに 何故だか 畑のど真ん中で カキ 焼いてるはめに・・

約 35名の参加に対して カキ 20キロ

焼き鳥やら えびやら こりゃ あまるかも・・

一年分の 焼き牡蠣を 食しました。

これで 今年のカキは おしまい!

いつもの事を いつもの顔で いつも通りに 時の経つのに 身を委ねて です。





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タグ :カキ小屋


Posted by あんねい at 13:42Comments(0)あんねい
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2018年11月10日

ワタシ好み?



今月の 旨い地酒に 大阪の能勢の「秋鹿」が ・・

超辛口・・

秋鹿らしからぬ(?) 秋鹿 。 ワタシ的には・・

蔵元の おすすめの呑みかたは 常温か ひと肌燗。

地酒は 基本 酒屋さんの 冷蔵庫から あんねいの冷蔵庫。 ワタシの車に乗ってる間だけ 冷蔵庫には 入ってないと言う状態を 維持するようにしています。

だから 酒屋さんからは どこにもよらず 一直線(?)で 帰ってきます。

じょーおん・・・・

そこで! 登場するのが グラスに お湯を入れて ご自分好みに 燗つけして いただく方法

ざっくりさ加減の 本領発揮です。

でも 結構 お客さまも お気に召すようで・・ただ 多少時間が かかるのが 難点。

秋鹿 冷酒の時よりも がらっと 表情が 変わって やわらくなって より一層 美味しい!!




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タグ :秋鹿


Posted by あんねい at 20:32Comments(0)地酒
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2018年11月09日

さわらの バターソテー



ムニエルっぽいの すきなんですぅ

魚を バターで ソテーする・・ うふって思います。

もちろん もちろん お煮付けも 大好きなんですが・・

さわらを バターソテーしました。

バターの あの独特な いぃい香りがします。

なんか バケットで このバターソースを しっかり 最後まで 食したい!と お運びしながら 思ったことでした・・




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Posted by あんねい at 21:51Comments(0)食べたいもん
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2018年11月08日

ときどぉき・・



気まぐれと言う訳では ないのですが、 煮付けに最適(?)な 大きさの 魚が 魚市場で 手に入れることができたら お魚の煮付けにします。

ほんとに いつ?って言うくらいの ときどぉきの 頻度(?)です。

今回は きんめ鯛

「お時間 くだされぇ〜〜」と オーダー受けの時に お願いいたします。

魚市場で見るのと違って お皿に 盛ると 結構な大きさ・・

これ(?) お一人で 見事に 召し上がっていただきました。

「ほほ(?)のとこから まず 食べてぇ〜」と ワタシからの 指南(?)に キッチンのうちの子が 「お好きなとこから 食べて下さい! 女将は ムシしてください!」

あらまっ

「まずは 一番美味しいとこから やろ?!」

自分でも 自覚はしちょるのですが たしかに 確かに おせっかい! ですねぇ




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Posted by あんねい at 18:46Comments(0)食べたいもん
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2018年11月07日

リーサンウーロン カコウ



先日 入手した 台湾茶

なんか もったいないなぁと そのまんま お飾り状態にありました。

台湾茶用の 急須も 持ってないしぃ〜とか なんやかやと 勿体ない病(?)を 発揮して・・

でも ふと 本末転倒じゃない? と

封を切る前から とっても 良い香りがしてたのですが、丸まった 茶葉は 直径 5ミリにも 満たない。

美味しい飲みかたとして お湯 150mlに対して 茶葉 6g 。 湯出時間 45秒ー1分 。

普段 ざっくり加減の ワタシですが ここ 慎重に A型を 発揮して・・

梨山烏龍 極品 果香 春摘み 台湾 台中市 産

正統派 台湾 高山茶の 名品と あります。

会場で 試飲した時よりも 美味しい (自画自賛)

葉っぱ もとい 茶葉の 広がり具合にも びっくり

しみじみと ぼーっとしながら 台湾茶を いただきました。



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Posted by あんねい at 19:15Comments(0)あんねい
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2018年11月06日

そうだっ! 札幌へ行こう



あんねいで お知り合いになった お客さま同士。 時として 旧知の間柄のようにも なります。

お一方が 北海道に行く事になり 大学時代を 北海道で過ごされた もう お一方が 是非とも行きたい 北海道を レクチャーすることに・・

「キッチン前 カウンターに 行かなきゃいかんとこ メモって 貼っといてぇ〜」

でっ 持ってきたのが これ

ブルータスの 札幌の正解

なんでも 前回 この本 福岡の本屋さんで 品切れが 続出したらしい

ページをめくりながら 「えぇ〜〜っ 知ってるとこ(行ってたとこ) 一件しかないっ!」

「そりゃそーかも だって 花の女子大生時代 何年前の話?」

「そこから 始まる?」 「そこから 始まるったい 」

そうだっ! 札幌へ 行くベェヨ なぁんてね




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Posted by あんねい at 19:50Comments(0)あんねい
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2018年11月05日

11月の 旨い地酒



秋も深まって 紅葉の見頃が ちらほらと・・

11月の旨い地酒です。

今月は 九州の 地酒の 甘口 辛口 。 山形と 大阪の 甘口 辛口の 呑み比べをば・・

・「ちえびじん」 純米 。 大分 杵築 産 。 精米歩合 70%

・「三井の寿」 純米吟醸 大辛口 。 福岡 太刀洗 産 。 精米歩合 60%

・「くどき上手」 純米吟醸 。 山形 鶴岡 産 。 精米歩合 50%

・「秋鹿」 純米吟醸 超辛口 。 大阪 能勢 産 。精米歩合 60%

三井の寿 + 14 。 秋鹿 + 15 。 あんねいの辛口 度数的には 過去最高の 辛口さ加減。

ちえびじん の 精米歩合 70%に対して くどき上手 の 50% 米の甘さか 甘さと香りか・・

九州の酒か 本州(?何という ざっくりさ加減)の 酒か

ご自由に 呑み比べをば・・




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Posted by あんねい at 19:09Comments(0)地酒
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2018年11月03日

ゆく あきに・・



先日の 高千穂では 「今年は 紅葉が あんまり 綺麗じゃなかろうなぁ」と

台風で 葉っぱが擦れ 一気に 茶色・・と言う パターンの予想。

去年の紅葉の 綺麗かった 思い出が 強い分、 がっかり度も 反比例 ? 正比例 ? あれぇ どっちだ・・?

ともかく とても今年の紅葉は 楽しめないだろうと 思っていたのですが・・

アニハカランヤ

綺麗な 青空と 見事な もみじに 出会うことが できました。

あまりの 綺麗さに なみだが でそう・・

まぶしいだけ?? いやいや 感動のなみだです。

一瞬の この時 この場所・・

形あるものは いつかは・・と言う 思いと 心の中で ずっと あり続けると言う思いと 山ん中の もみじの赤と 空の青に ご褒美 ごほーびです。




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Posted by あんねい at 18:35Comments(0)あんねい
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2018年11月01日

ひらまさの かま塩焼き



ワタシの 顔より でっかい!

やっぱり 12〜13キロ級の ひらまさは あぶらの のりぐあいといい 歯ごたえといい ほんっと 美味しいんです。

その かまを 焼きました。

お客さまから 「これだけで お腹いっぱいに なるぅ!!!」

たしかに!

三人さまで 召し上がっていただきましたが 皆さん 無言・・

「身を ほじる(?)けど 延々とあっるぅ〜」

延々とあるは オーバーにしても 確かに 満足感は ハンパないかもしれない・・




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Posted by あんねい at 20:38Comments(0)食べたいもん
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2018年10月31日

きびなご



あおもんと 油って 結構 相性が いいような 気ぃがする・・

アジフライしかり いわしフライもっ!

中でも きびなごは あたまから まるごと!というのが カルシウムも取れて 今流行りの 青魚の なんとやらも摂取もでき・・・

まぁ ごちゃごちゃ言うよりも 美味しい!と言うのが 最大の要因。

今回は フライよりも 天ぷらで 召し上がっていただいちょります。

ワタシは なぁもつけずに 食すのが好きですが まずは 藻塩で・・

ビールも 焼酎も 旨い!です




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Posted by あんねい at 21:20Comments(0)食べたいもん
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2018年10月30日

記念日?!



今日は 記念日です。

うちの姫さんの 歯の矯正が 終了した 記念日。

世の中 事あるごとの 記念日だらけですが・・

それでも やっぱり 矯正を 頑張った(?)記念日。

綺麗になった 歯並びに 最初に 食べたかったもんが カレーライス!の リクエスト。

「辛くない 甘いカレーが いいです!」

お子ちゃまカレー 作るのが 逆に むつかしい

例の ゴーカイと言われる ワタシ料理。 玉ねぎを 形見えなくなるまで バターで炒め、 赤ワインを1本 どゔぁぁと入れ、 調合なんてできないから 3種類の カレールーを ざっくっと入れ、 チョコレートを買い忘れたので インスタントコーヒーで・・

ケチャップ、醤油は 思い止まり (あんまり みょーな味になると いかんけん) ちょっとニンニクが 足りんカァ?と すりおろし 野戦料理と化した 記念日カレー

作った本人も 約一年ぶりくらいのカレーに 「美味しい!」の 反応に やや胸をなでおろした次第。

考えるに ワタシの なんとか 記念日は だぁれが 祝ってくれるんだろ?



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2018年10月29日

今期 初!



牡蠣小屋が 始まりました。

牡蠣小屋の声を聞くと 冬が 本格的になるぞぉ〜と 覚悟(?)が 決まってきます。

あんねいも カキフライをば・・ 今期 初!です。

自家製タルタルソースを添えて・・

「おぉ〜〜 カキフライ! 生牡蠣は ないとぉ?!」

「ないんですぅ〜〜 カキフライで よかろぉもん!」

有無を言わせず(?) 牡蠣好きの方たちに カキフライを 召し上がっていただいちょります。




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