2014年06月30日

玄ちゃんあじの 姿造り!




今日は、 玄ちゃんあじの 姿造りにしました。

あじ って 今 一番 美味しいと 思う・・・

同じ 青もんの さばの 濃厚さに 比べたら、 さらっと 青もんを 楽しめると思う・・・

釣りあじ の しこしこ感 たっまりませんなぁ〜〜〜

  


Posted by あんねい at 23:08Comments(0)食べたいもん

2014年06月30日

玄ちゃんあじ の 物語り!!




真夏は かくもありや?!の 今朝の 魚市場でした。 太陽が 眩しいったらありゃしない・・・・

いつもの仲卸さんの 大旦那(?)が いなくって 内心 どきどぉ〜き!!でした。

「あんねぇ〜い!! 今日はっ??」

「今日は だいじょーぶっ!!」

「なにが 大丈夫じゃぁ~?!」 と 一斉に声そろえて 聞き返され・・・・ うぇ〜ん

そして 「白身魚、あじ、 はがつお!」 って 発注して 帰ってみると あじ!じゃなく やりいかが トロ箱に はいっちょる!!

あじ 今日は 入荷が少なく 探し回ってくれたのですが、 ない・・・・

ふと 違う仲卸さんの足下をみると おっちょる!! 玄ちゃあじが 仲良くならんどんしゃる・・・ あぁ~ 良かった!!

今日の 玄ちゃあじの 物語り(?)でした。

今日のお魚!!

対馬のさば、 玄ちゃんあじ、 ひらめ、 はがつお、 地だこ 等々です。

  


Posted by あんねい at 19:30Comments(0)

2014年06月29日

例の・・・日曜日




バタバタしてる合間に、 畑のオーナーから TEL有り!

「きゅーりが お化け いや バカ(?!)きゅーりに なりよるよっ!」

「やっぱりぃ〜・・・・」

行こうか? 行くまいか?!と 迷っていましたが、 おバカさんのオーナーに育てられたら、きゅーりもか?!と 言われるのを避けるため 急遽農園へ・・・

ギリギリ線で セーフ!!!

ぽりぽり(?)かじりながら 「例の!」と お客さまから言われる ハガキ書きを しちょります。

おっしょさんに 文字数が 多すぎぃ〜っと わぁわぁ コウギいたしましたが、 師匠 どーしても 「紫陽花」と 「味菜」を かけたかったらしく、 却下!

うちの板長 文字数の多さに 「どっか 削れません?」

削れんなぁ

バランスが崩れるんよっ・・・・・

書く!っと 決心しちょるとよ・・・ 甘やかさんじょって・・・

  


Posted by あんねい at 20:32Comments(0)あんねい

2014年06月28日

早々に 7月の旨い地酒!!




金曜日に 地酒 ほぼ 飲みあげられ、 「冷酒 とっくりで お飲みになるんだったら 獺祭しか(!!??) ありっましぇ〜ん!!」 と言うと お客さまから 「信じられぇ〜ん!!」 と言う 状態になり、 7月の地酒! 先取りです。

・「春霞 霞 うすにごり夏」 純米吟醸 。 秋田 産 。 精米歩合 55%

・「くどき上手 酒 未来」 純米吟醸 。 山形 酒田 産 。 精米歩合 50%

・「 加茂 福 五百万石」 純米 超辛口 。 精米歩合 70%

・「死神」 たぶん(?) 純米 。 精米歩合 たぶん(?) 65 〜70%・・・(情報がほぼない・・です)

夏向きの さっぱりした お酒と どぉ〜んっと のみごたえのある お酒 。 あえて 夏に 重い(?)もんを もってきました。

「加茂福」 と 「死神」 は、 おんなじ蔵元!です。 酒米が 違うとおもう・・・ 飲み比べて いただけたら・・・・ 嬉しいかも・・・

「「くどき上手」は どんなお酒?」

「くどき上手は こんなお酒!」

参考にもなにも なりゃしない・・・

7月を 先取りした 旨い地酒!です。

  


Posted by あんねい at 23:32Comments(0)地酒

2014年06月27日

コース料理です!




我が家で 今季最後の ちりめん山椒を作っていたら、 めったやたらと 汗をかいてるんです・・・・

すわっ 俗に言う こーねんき何チャラカンチャラか?! と 思ったのですが、 んなわけない!と 自分の年齢を 指折り数え はたっと 湿気と 気温と ガスの火!!

クーラーを つけるべき時に おのーが 働いてない!と言う・・・・ ひっさしぶりに 汗を かきましたが、 今から こんな感じになるんだろうなぁ・・・・

今日は、 コース料理の 前菜の 紹介です。

おきゅうと、 野母崎の ごま豆腐、 ちりめん山椒、 いわしのつみれ 磯辺揚げ、 ごぼうの ごままみれ(?)

博多らしさで 勝負(?!)です。


  

Posted by あんねい at 18:44Comments(0)食べたいもん

2014年06月26日

日向夏の リキュール!




いよいよ 梅雨が 本格的になりそうな 気配・・・・

梅雨の始めは けっこう さわやかなお天気が 続くので つい うっかり 季節は梅雨!! と言うことを 忘れてしまいがち・・・・

昨日 今日のように 湿気が 感じられるようになると 「そうだっ! 梅雨だったんだっ!」と 改めて感じると言う なんか 間が抜けた感想を 抱くことに・・・

そこで 登場が 高千穂の 「日向夏のリキュール」

スタンダードに 炭酸割りで・・・ 旨い!! うちの姫さんは 「ジュースだ ジュースだ!」と。

「いやいや アルコール分は 14度以上15度未満なんやけぇ ジュースじゃない!」

でも それくらい さわやかで 美味しいということらしい・・・ あっ もちろん ワタクシメも のんじょります・・・

前回の 「日向夏」よりも すっきり感があって 旨い! 季節限定、地域限定 らしい。

お勧めです。


  


Posted by あんねい at 20:10Comments(0)食べたいもん

2014年06月25日

金目鯛!!




お任せコースの ひと品で 約 2キロの 金目鯛を まるごと どぉ〜んと・・・

ワタシが 東京からのお客さま!と 勘違いし、 おきゅーとやら 対馬のさばやら 仕入れたのですが・・・・

「ガンバって おきゅーとやら 仕入れてますっ!」

「全員 博多の人間なのに、 頑張って おきゅーと 食べんといかんのねぇ!」

お・こ・ら・れ・たぁ・〜〜〜 (笑)

でもっ この 金目鯛 ! どぉ〜ん には 満足いただけたよう・・・

よかったぁ〜

美味しいですもんねっ!! 地酒との 相性が いいみたい・・・

  
タグ :金目鯛


Posted by あんねい at 20:33Comments(0)食べたいもん

2014年06月25日

はもの 湯引き!




ひっさしぶりに ちびっと 湿度が 高いお天気模様です。

今朝は サッカーで 魚市場に 着く早々 「どーなった?」 サッカーが 全くわからないワタシに 聞く方が どだい 無理があろうか?!と・・・・

ただっ 途中経過は、 しっちょる!!

「同点!で 前半 通過! 勝つかもねぇ〜」 最後の ワタシの言葉が 悪かった? アナウンサーの 受け売りだったんだけど・・・・

まぁまぁ サッカーは おいといて・・・

はも!! です。

湯引きか 天ぷらで お勧めいたしております。

今季 初!!!

はもが 出てくると 夏 を 感じます。

今日のお魚!!

対馬のさば、 玄ちゃんあじ、 よこわ、 地だこ、 やりいか 等々です。

  


Posted by あんねい at 18:31Comments(0)食べたいもん

2014年06月24日

お呼びが かかったけどぉ〜




気持ちのいい 一日!でした。

魚市場も もちろん!! ふんふん気分で 仕入れを 粛々(?)と 行いました。

一通りの仕入れが 終わり、 見計らったように 「あんねぇ〜いっ!!」 おいで おいでが かかりました。

指差す方向をば 見れば ギョッとするような マグロちゃんが ごろり・・・

横の はがつおが 小アジくらいにしか見えん!! よこわも ゴロゴロしちょるし・・・

「いらんっ!!!」

「マグロ、 よこわは 黙っとても 売れる! はがつお 買ぉてっ! 仕入れ間違えたっ 一生のお願い!」

「一生のお願い!って 何回 使ぉたよっ!」

「あんねい 一ヶ月は 売らんといかんめぇもん!!」

最終的には なぁも 買わんかったちゃけど さみしそうな うさぎさん(?)の おメメに 見送られ・・・・

でもっ 旨そうだったなぁ〜

今日のお魚!!

地さば、 玄ちゃじ、 地だこ、 すずき 等々です。

  


Posted by あんねい at 20:46Comments(0)

2014年06月24日

ひぇ〜〜〜




なすびの 葉っぱに とげとげがぁ〜・・・・・

なゃんじゃろかい??

えぇぇ〜 なすびって 葉っぱにも とげとげ 出来るっちゃろかい???

いくら ワタシが 無知でも たぶん これは 違うとおもう・・・・

ええぇ〜い ままよ!!と ばっさばっさ 切ったっちゃけどぉ・・・・

えっらい なすび すっきりして すくっと たっちょんしゃる・・・

畑やってると 想定外(無知以外 なにものでもない!!) の 事が 起こって 面白い・・・・

  

Posted by あんねい at 07:48Comments(0)あんねい

2014年06月23日

なすびと アスパラの 煮浸し!




天気予報と びみょ~に違う お天気模様です。

日曜日から 月曜日にかけての 床補修工事が 完成!! おんなじ色めが 中々見つからず、 内装屋さんは やきもきされたみたいですが・・・

出来上がりをみて 二人で カンパイッ!! ほっ!! 二人で 自画自賛(どちらも 手ぇを 下した訳じゃないけど・・・)

でも 工事で 農園行けてない。

なすび!! 収穫できる頃かなぁ〜?!と思ってるけど・・・

収穫したなすび 我が家で 食すより まず 一番に 板長に作ってもらぉ〜 なすびと アスパラの煮浸し!! エノキと一緒に 大根下ろしと 生姜が 気持ちいい。

今日のお魚!!

地さば、 玄ちゃじ、 すずき、 やりいか、 地だこ 等々です。

  


Posted by あんねい at 15:40Comments(0)食べたいもん

2014年06月22日

あんねい 工事!



日曜日の 店休(すんまっせん!)を 利用して ずぅ〜っと 気になってた 床の 補修をしてもらうことに・・・

現場監督に お弁当の差し入れをしたら 「おかーさんの 弁当やん!」 そりゃそーったい! 一応 母さんじゃけぇ・・・

床を 引っぺがして わぁおぉ〜

終始がつかんごとなっちょる・・・・

「普通 10年たったら 全面リニューアルするべぇ〜」

「プアーな あんねいに 言わんっじょって!!」

「あぁはははぁ〜」

「・・・・・・・・ もうっ!!!!」

お弁当を 食べていただきながら、 店造りの打ち合わせと 称して ワタシの ご飯を 毎回まいかい強制的に 食べさせた(?)ことを 思いだしました。

10年も 前のことだなんて 信じられん!! 時の経つ早さと ワァワァ言いながら造っていく工程の 楽しさを 思いだしました。

お世話になりまっすっ!!!

  


Posted by あんねい at 13:31Comments(0)あんねい

2014年06月21日

だんしゃく!




家庭菜園の 超ベテランさんから 畑で採れた だゃんしゃくいもを メグンデイタダキマシタ・・・

あっはっ 嘘うそ いただいたのは、確かですが あまりの あんねい農園(そう言うのも おこがましい・・)の 体たらくに いつも やきもき なさってるようで・・・・

じゃがいもさんを どぉ〜んっと お届けくださいました。

皮が 薄くって 湯がくと ホクホクしてるんです。 ポテトサラダ!!です。

我が家に ちょっと 持ち帰って あんねい農園で これまた 恵んでいただいた きゅうりと 玉ねぎ、ゆで卵で ポテトサラダ作ったんですが、 我ながら 上出来 ジョウデキの世界で やっぱり 素材がいいと シェフ(?)を 選ばんと言うことで・・・・

旨い!です。

今度 農園行ったら 我が作物たちを 叱咤激励(?)せにゃならん・・・・

  


Posted by あんねい at 19:15Comments(0)食べたいもん

2014年06月20日

金目ちゃぁ〜ん!!




金目鯛の 煮付け!

ワタシの お客さまへの お勧めトーク 「金目鯛 でかかったんです! お客さまに お勧めして 召し上がっていただけなければ、 ワタシが 全責任とって 食べんといかんのですぅ〜 ワタシは その方が いいっちゃけど・・」

常連さんにしか 言えないんですけど 大爆笑の末 ご注文いただき ワタシの 食べる余地無し!でした・・・・

ざぁんねん!!

板長が 「アタマ、 頭、 あたま あります!」

あたまのキレッパシ(?!)を オーダーしちょります・・・・

「美味しかったぁ〜 さすが 金目やねぇ〜」 うふっ 嬉しいお言葉・・・

  


Posted by あんねい at 21:52Comments(0)食べたいもん

2014年06月20日

金目鯛!!




今日のお魚の 目玉!!

トロ箱 いっぱい一杯の 金目鯛!です。 でかぁ~

「刺し身に するとぉ〜?」

「いんや! 金目の お刺身って ニガテェ〜 だって あぶらが のりすぎて トシヨリには つらいっちゃもん!」

「そりゃ あぁたの 好みやろぉ?!」

「うん!! 煮付けしか せんとぉ! 自分の好きなもんしか・・・」

「まぁったく ワガママなんじゃけぇ」

はい ワガママ仕入れで ごじゃります!!

  


Posted by あんねい at 18:09Comments(0)

2014年06月19日

トマトっちゃ!!



糸島の 藤波農園さんの ルビートマトと 長崎の 小串の トマトです。

小串のトマトは 初登場です。

塩トマトとは ちがった 青っぽいというのか 緑っぽい・・・です。

うちの姫さんと 小串のトマトの へたの部分かじって うん!!旨い!と 頷きあっています。

なんか 二人とも びみょーな マニアックな所で 反応してるような・・・・

でも トマトらしくって むふふふふぅ〜の世界です。

  


Posted by あんねい at 21:50Comments(0)食べたいもん

2014年06月18日

桜えびちらしの つけ麺!




女子会(?)の 最後の〆に ちりめん山椒のおにぎりと 桜えびを トッピング(?)した つけ麺を おだししました。

お勉強会のあとの 食事会(?)です。

お腹ペコペコで お見えになるので 少し ボリュームを 持たせて・・・

ワタシもこっそり はしっこに まぎれこもうかしらん?


  


Posted by あんねい at 22:17Comments(0)食べたいもん

2014年06月18日

熊本産 黒小玉スイカ!




お客さまから とても 珍しいもんを ちょうだいしました。

スイカ!です。

「送ってきたから 半分 おすそ分け! 黒スイカよっ!」

「えぇ 北海道ですか?」 スイカ好きのワタシ・・・ もう 手ぇが おちょうだい状態で 出てる・・・・

「く・ま・も・と !!」

熊本の 黒小玉スイカ! しゃり感 有り! 果皮は 黒緑! 収穫前の 2週間の果皮は グリーン! 夜温度がさがると 黒緑色に へんしぃ~ん!だそうな・・・・

なんか もったいなくって・・・・

でもっ うちの子達の 目ぇが キラキラしちょります。 いただいた時のワタシ状態で 食べたい!たべたいっと 言ぅちょります。

  


Posted by あんねい at 21:48Comments(0)あんねい

2014年06月17日

これが ウワサの ふなっしー?




お客さまから お土産を ちょうだいしました。

みた途端 声に出して 笑ってしまいました。

これが ウワサの ふなっしー? 現物(?!)を 見るのは 初めて・・・

本物(動くという意味で)は まだ 見てはおりませんが、 なんか ワタシの 笑いのツボに はまったみたいです・・・


  
タグ :ふなっしー


Posted by あんねい at 21:27Comments(0)お客様

2014年06月17日

ひっさしぶりの ごまさば!




ひっさしぶりの 本格的な 雨降りです。 梅雨らしいっちゃ 梅雨らしい・・・

そして ひっさしぶりの 対馬の さば!が 入荷しましたっ!

昨夜 ご予約を ちょうだいした時、 お客さまから 「ごまさば ありますぅ?」 「今日は さば おらんかったんですよぉ〜 あんねい好みのは(小さな声で … タブン聞こえんかったやろねぇ)」

ひっさしぶりの ごまさばです!!

魚市場で 「対馬のさば はいっちょったやろがぁ〜 買ぉたかぁ?」と 魚屋さんから チェックが 入りました。

もちろん!! 逃すはずがない・・・です。

今日は 対馬のさば、 玄ちゃんあじ、 はがつお、 地だこ、 やがら 等々です。

  


Posted by あんねい at 19:26Comments(0)食べたいもん