食べ物いろは　あんねい

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朝 あんねい農園に 行ってまいりました。

何日か ほったらかしに されてた 畑です。 内心 薮んごと なっちょるやろねぇ～と おっかなびっくりで・・・

収穫物は 育ち過ぎ いや もとい 野性味たっぷりの きゅうり。 イタリアンパセリ、 パセリ。 いつも通りの 大葉！ ミニトマトは 4個収穫したのですが 畑で ぱくり！

あんねいの 冷蔵庫の中に こそっと 入れて ちょっと うちの子達 びっくりさせよう・・・ たぶん きゅうりは、 酢の物で 召し上がっていただくことに なりそうです。

畑 疲れ(？) と言う訳では ないのですが、 なんだか ぽわぽわ(？) してるので 水だし緑茶を 作ることにしました。

ただ たんに 茶葉と 冷水が あれば。 あっ それと 時間！！！ 緑茶の 甘みを この時期 一番 堪能出来ると 思うちょります。
  

女性だけの お食事会！ の コース料理の 前菜の 盛り合わせです。

お任せ！ で ちょうだいしました。 幹事さんから 「色ぉんなもんを ちょっとずつ！」 と リクエスト いただきました。

板長 悩ませる(？！) チャンス！！です。

お芋さんやら ごぼうさん、 カボチャも！！ こりゃ オンナコドモの好きなもんが ならんじょる？ いやいや ヘルシーに 彩りよく！ですぞ～
  

ワタシの 今日の 一押しの あげまきの 酒蒸し！です。

「スープ飲んで！ スープ！！」 お客さまから 「貝は？」 いやいや 貝 そのものも 美味しいのですが、 ワタシの 中では スープ！！ なんですねぇ～

ほとんどの お客さまが お顔に 「？」マークつけながら、 「スープ 美味しかった！！」 と おっしゃって下さいます。  

昨夜から 滅多にない オネツ(？) をだし、 うんうん 唸っておりました。 約 38度もあり これは、 ワタシにとって ただ事では ない・・・

熱が 出ると、 身体中に 痛みが 走り ・・・ おかげで 約 1キロ 減！！！ やったねっ ( オネツだしたら なんか 良いことないとねぇ)

仲卸さんに カクカクシカジカ と 話し、 「風邪の 症状も ないから、 知恵熱！！ やろか？」 「 知恵も なさそうだけどぉ～」 やぁっぱりぃ～・・・・ プンプン！です。

今日は 天然鯛、いさき、 玄ちゃんあじ、 あなご、 かつお、 たこ(にゅるにゅる 動いてた！) かんぱち、 あげまき！！

けっこう 豊漁！です。


  

先だって 祖母山の ふもとで 製作(？ おこがましい・・) した お茶碗。

形が 少々 いびつ・・・・ 板長に 「どぉぉ～？！」 と 言ぅたら ビミョウな 顔・・・・ 「ごーやの つけもんとか いいかもよぉ～」 と しつこく言ぅたのですが 却下。

お客さまにも 「ワンコの お水茶碗に どう？」 と言うも ビミョウ(多分 あとの タタリ(？) を 恐れて) に ご辞退され・・・

しかたないので、自宅に 持ち帰り コーヒーカップ！ 泡立てコーヒーが 流行っちょるけん とばかり 茶筅で 泡立てようとしたけれど、 どうも 見目麗しくないと ダメ！みたい。

やっぱり 形麗しきもんは それなりの 理由がある。

これじゃぁ 抹茶茶碗にも むり・・・ 当分は お飾り的 要素の 強い 無用の・・・何とやらに なるしかないのかなぁ・・・・
  

高千穂に 行ってまいりました。

高森で 行き帰り 雨、風、霧！ の ど真ん中(？) を ドライブする事になり、 結構 緊張感あふれる 高千穂行 でした。

そして 高千穂に 行くと 必ず仕入れるのが あぶらげ、 厚揚げ！ なんです。 どちらも ワタシの 大好きなもん！！なんです。

あぶらげは 厚さが 絶対 3倍は あると思います。 これを さっと 炭火で 焼いて、 生姜醤油で 召し上がっていただいて おります。

大豆の 味がして 食べたぁ～！ と言う 気分になる事 請け合いです。

もちろん お豆腐だけを 仕入れに 行った訳では ございませぬ！！ 芋焼酎の 「一睡の夢」 (多分 置いてるのは、 あんねいだけだと思う) 「日向 古秘」 米焼酎の 「露 々」 (20度) を 仕入れて来ました。

ロックや、 ストレート が お勧めです。
  

むしむしした時にこそっ 熱々した もんを！ という事で 試作品です。

チーズ inn チーズ

ラザニア風に 作ってみました。 チーズ好きには たまりましぇ～ん！です。

けっこう いけてます・・・ ビールでも ワインでも、 もちろん！ 地酒に あうと思います。

  

梅シロップ、 梅ジャムで 梅寒天！

この しろしかぁな 天気を しばし 忘れて(？) いただくために・・・・

梅ジャムが 思いのほか きれいな うぐいす色に 仕上がり、 シロップも とても いい感じ。

シロップは、 単純に 冷たい お水で 割って・・・ 炭酸で 割るのもいいかも？と思ったのですが、 以外と スッキリ！でした。

もちろん！！ 梅サワーとしても GOOD！ お飲みいただいた方が 「ごくごく いけて アブナイかもぉ～」 だそうな・・・

作りて側としては、 むふふ の世界です。
  

今朝の仕入れは すこぉ～し 雨の残ったところからの スタートでした。 傘さした方がいいのか、 雨に濡れた方がいいのか、 妙な所で 迷いました。

だって 傘さして ウロウロすると 仲卸さん達から 軟弱ぅ～！！って 言われるんですもん・・・ 水もしたたる・・じゃなく、 濡れねずみが いいとこ！ですが・・・

さて、 月曜日！ 充実の 月曜日！！です。

仲卸さんと いつもの お約束の 「要るのんから 言ぅてみぃ～！」 に あじ、 いさき、 鯛 等々 言うていきます。

今日の やりいか！ 名前つきです。 取った 漁師さんの 船の 名前が ついちょる。 玄ちゃんあじには、 名前つき と言うのは 当たり前なのですが、 やりいかも！とは、 しらんじゃったぁ～

なんか 名前がつくと 格が 上がったような気に なります・・・ あっれぇ～？？？
  

昨日は 結果として、 北部九州を ぐるっと 周る事になりました。

行きは 時間が 惜しいので、 高速を使って 北九州空港～ 椎田道路で 宇佐まで行き 用事を 済ませ、 帰りは 下ん道を・・・

飯塚で コーヒー豆を 買い、 八木山で だご汁を 堪能！！ だご汁に アイスクリームと クッキーまで ついとんしゃる・・・ カロリー計算も なぁ～もない！！

あんねい農園の 話になり、 「根性が ひんまがってるから きゅーりまで ひんまがる」 の 話をしたら、 「そこに ひんまがった きゅうりが 10本 100円で 売っちょるから 買ぅて帰って あんねい産で 売ったら？」

まっまままっまぁ～

脱力感に 打ちひしがれ(？) その足で 我が農園に！ 収穫しなきゃいけない きゅうりが あるはず！！ と言う訳で 大葉、パセリ、イタリアンパセリ、ミニトマト。

そして あんまり ひんまがってない(？) きゅうり！ うわぁ～いっ 喜びいさんで あんねいへ・・・

大葉は、 みょうがと一緒に ごはんに。 ミニトマトは (二個しか取れなかったので) ワタシと うちの子(スタッフ)の 口へ・・・ 「トマト どぉ？」 に 板長 「ふつーに おいしい」

「ほーちょ もっといで！ ぶっさしてやる・・」 「ふつーに おいしい」 ひっさしぶりに 聞きました。 卒業した うちの子の一人の (本人に言わせれば 最大の 褒め言葉らしい) くちぐせ・・・

うちの子達と 大笑いし あくせくして 慣れぬ畑仕事に なんだかなぁ～の世界・・・

でも 板長 曰く 香り、味 は、 濃いぃ～との事。 もっともっと 収穫できると いいなぁ～
  

今日の ワタシの 一押しの やがらの お刺身です。

お客さまから 「言うがまま・・・」 あっはっ ！ でも 絶対 失望(？) は させんけん！

ほんっと きれいな 刺身です。

あっ つまの イタリアンパセリ ！ あんねい農園 産 で ごじゃります・・・
  

気持ちのいい朝！でした。

今朝の 仕入れも 終わったら そのまんま 田舎に帰るつもりだったので、 お化粧なるものを 施して 行っておりました。

目ざとく 仲卸さん達から 「どぉしたとぉ～？ 塗ったくって・・」 「うるさいっ！」 リンゴ酢のジュースを いただいたので 「べっぴんさんに なるやろか？」 そくっ 「うん！」 ほんっと 嘘っぽい・・・

台風で 海が 荒れて 魚 おっちょらんかも・・ と 思っちょりましたが 玄ちゃんあじ、いっさき、 ホタテ貝柱 等々・・・・

「鯛は たっかいけん やめちょって！」 代わりに やがら ( 例の くちばしの なぁがい魚) ゲット！ 直後に かわはぎの 赤ちゃん！ 「あぁ～ かわいぃ～！」 仲卸さん 情けなそうな顔をして 「もってけぇ～！」

ワッペンみたいな かわはぎ！です。 唐揚げにして 召し上がっていただこうと思っております！。
  

今日のお勧めです。

えっへっ 実は 先日 祖母山焼きで 焼いた ワタシ(？)の お皿に のっかってるんです。

「どんな 色に 焼き上げたい？」 「萩焼きっぽく・・・」

結構 使い勝手 良いみたいです。  

台風の影響か 異常な 湿気！！！ 今朝の 魚市場の中も 風が 全くなく どんよりしておりました。

仲卸さんと 「こげな天気が 一番にがてぇ～！」 「ほんっとやねっ！！」 と ボヤキまくりです。 実は、 サンパツ 行って ツンツンに 短くしてるんです 髪の毛。

「おぉ 美容院 行ってる！」 「うん！ サンパツ 行った！」 「女の人が サンパツ！なんて 言ぅたら いかんっ！！」 しかられてしまいました・・・ 仲卸さんにとって 女性に 対する 幻想(？) が あるんかも・・・

魚は ない！と 思っていたのですが、 さすが 長浜魚市場！！ あるもんです！ いつも通り いるのんから 言ぅていたら 「鯛は やめときぃ～！」 すべての魚が 多少 高めの 値段設定・・・・

台したに 鯛の 大きいんが ゴロンとしてたので 「あるやん！」 「これぇは 高いとっ！ 買えんめぇもん！！」 よぉ〜く ご存知で。 値段聞いて やむなく(？) 撤退(？) しました。

今日のお勧めです。 玄ちゃんあじ、 いさき、 かつお、 あなご、 かんぱち、 ホタテ 等々 お勧めです。
  

おまかせの コース料理の 最後の 〆ごはんです。

むしむしした この時期に さっぱりめの ごはんをご準備いたしました。

大葉(我が農園産？！)、 みょうが、 大根、 ごま、 かつぶし 等々 考えられる(？) 限りの さっぱり系に 仕上げてみました。

胃に 優しい！が テーマです。 (アヤシイ・・ 要は 自分の食べたいもんを ぜぇんぶ 入れた！というだけかも)  

今朝　　魚市場に　顔を出すと　「おぉ～っ　今日も　来たぁ～！」　「来るわさっ！」　　ちょびっとの　小口業者では　ありますが・・・毎日　通っております。

ワタシの行ってる仲卸さんは、海外にも　毎日　輸出（？）しています。

なので　航空便に間に合わせる為に、朝は　戦場と化します。　ワタシみたいな　しろーとが　ちょろちょろしてると　　大大メイワクなのです。

今日も　トロ箱のふたが　下に落ちたまんまになっていたら　　「落としたやつが　もとどーりせんかい！」　と・・・・

ワタシ　思わず　「ごめんなさい！」　自分がおとした訳ではないのですが、　反射的（？）に・・・・　げらげら笑われてしまいましたが・・・それくらい　殺気立っています。

喧騒（？）をそっちのけで　小鯛の　重さ当てクイズを　のぉんびりやりました。　仲卸さんは　パーフェクト！　ワタシ　10ｇくらいの誤差がでる。

アメリカに送る時、　グラム指定があり　100ｇの　鯛　100匹！とか　指定があり　見ただけでグラムが　わからんといかんのだって・・・　すごっ！！

でも　今日は　大量でしたよぉ～　　　　すずき、やりいか、天然鯛、あなご、かつお、いさき　等々　お勧めです。

  

今日の お勧めメニューの ひと品 です。

お客さまが あまりに 美味しそうに 召し上がっていらしたので 是非に！と・・・・

もちろん！ ワタクシメの 試食も 兼ねております・・・(正確なお味を お伝えせねば・・)

ブラックペッパーと クリームの 相性がバツグンです。 ベーコンも 厚切りで 美味しい・・・ でもっ なんか 足らん！！ 深みが無いっ！！

メニュー見ると 「きのこ」 とある・・ 入ってないやん！ 「あっ 忘れてました」 と 板長。 深みが 足らんのは きのこ？ いや きのこだったら 旨みか・・・・

ブツブツ言ってたら 板長 「チーズが 少し 足らんかったので 味が 薄くなってます」 ありゃ ワタシが 写真撮る！と言ったので とりあえず バタバタ作ってくれたみたい・・・

あぁ～ 良かった！ この味で お客さまに お出ししてるのかと 思った。 即っ メニューから 引っ込めんといかんし なによりも 板長らしくない！

味は 美味しいと思う 個人の 好みが 千差万別では あるけれど その中で 最大限 美味しい！と おっしゃっていただけるよう 努力しなければならないと 思っております。

自分たちが 食べて 美味しいと思うもの、安全と思うもの を お出ししたいと 思っています。

なんか ふと 立ち止まって 考える 「時」 を ちょうだいしました。




  

あんねい農園の きゅうりを 握りしめて(？) 知り合いの お寿司屋さんへ・・・・

「わがまま きいてくださいっ！」

きゅうりを そのまんま 食したい ワタシの ワガママに 大将 たこと きゅうりの 酢の物。 きゅうり味噌。 そして 仕上げに カッパ巻を・・・・

皮が 厚く もさもさ(？) してましたが 「野性味あふれる 味じゃぁ～！！」 と・・・・

今度から ちぎるタイミングを 逃すことなく！！ です。 実は この1本だけで あとは ポニョポニョなんですが、 がんばれ きゅうり、トマトたち。 がんゔぁる ワタシ ！ です。
  

今日は 朝 一番で 高千穂に 梅ちぎりに 行ってきました。

高千穂から 「梅 いるかのぉ？」 に ワタシ なぁも 考えずに 「いる いる！！」 実は 2～3キロの つもりでいたのですが、 よぉく 話を聞くと 何百キロの世界のごたる。

車に 袋や バナナが入っていた 頑丈な箱もって 梅ちぎりに・・・ 働いた ご褒美の 完熟梅の 旨かった事・・・・

早めに 高千穂をでて 高速 すっ飛ばして あんねい農園へ！！

実は きゅうりが 収穫時！ 見事っ！ と言うより ちぎるタイミングが ちと 遅かったせいで 青々しちょる。 にっこにっこ顔の ワタシに 皆 「良かったねぇ～」 (これしか 言えなかったんだと思う)

プチトマトと ちびっこい柿の実 と 記念撮影です。  

雨が 降ってるような 降ってないような 微妙な 今朝。 土曜日とあって、 市場の中 ざわついています。 バタバタも 激しく(？) 行き交っています。

最近 穴子が 旨くなってきているので あなご！ 穴子！！って・・・召し上がっていただこう！と 板長から 早速の 発注が 入っておりました。

ワタシみたいな しろーとは 隙間(？) をついて 仲卸さんに 注文を かけなければ いけないのです・・・ タイミングを ずぅっと 見計らいながら 今だっ！！ってね・・・

「あなご！！」 って 言ぅたら 情けない(？たぶん) 顔されちゃいました。 この 引っくり返った状態で 言うかっ！みたいな・・・ 「今 引っくり返っちょるけん もぅ ちょっと 待ちぃ～」

待つのは 慣れっこなので なんちゃないのですが 結果 「今日は カンベンしてぇ～」 ありゃありゃ せぇっかく 張り切ってたのに・・・・

うぅ～んって 思ってたら 横から ちがう仲卸さんが 「よこわ！！」 穴子の 姿かたちから あっ もちろん 味も！ですが よこわに 急遽 変更。

板長 びっくり するやろねぇ～

今日の お勧めは、 天然鯛、 いさき、 よこわまぐろ、 やりいか、 玄ちゃんあじ 等々。 うっまそう！！